Senin, 02 Maret 2015

Homemade : Perfect Burger Bun

Homemade : Perfect Burger Bun
Ini adalah kali pertama saya membuat burger bun atau roti burger sendiri, biasanya hanya beli jadi dan itupun jarang. Beruntungnya saya sekali bikin langsung dapet resep yang menurut saya perfect, resepnya saya dapat dari blognya mba Rina Rinso yang merupakan hasil adaptasi dari Annie's Eat yang juga hasil adaptasi dari Smitten Kitchen yang ternyata bersumber dari New York Times.

Hasil roti burgernya empuk, kering  tidak lembek dan tidak berminyak, jika dibandingkan memang mirip dengan bun fillet o fish nya McDonald seperti kata mba Rina. Jadi resep ini bakal jadi resep favorit dan andalan saya karena sudah terlanjur jatuh hati sama rasa dan texturenya , the perfect burger bun I ever made.

Selain dapet resep yang perfecto ini, saya juga dapet trick baru dari Mba Rina untuk mempercepat proses fermentasi adonan roti, yang tadinya 1 jam sekarang jadi 20 menitan sudah mengembang 2 kali lipat. Tricknya yaotu dengan menaruh adonan roti didalam ruang tertutup bersamaan dengan air panas mendidih. Jadi kita taruh air mendidih dalam satu wadah, lalu tempatkan di ruang tertutup yang sama dengan wadah adonan roti. Jadi uap panas air mendidih itu akan membantu menghangatkan suhu dalam ruangan sehingga proses proofing atau fermentasi berlangsung lebih cepat. Kemarin saya masukkan adonan dalam oven, adonan roti di rak atas dan wadah berisi air mendidih di rak bawah. Cara ini terbukti sangat menghemat waktu, tapi perhatikan untuk sangat berhati-hati dan jangan grasa grusu dalam meletakkan wadah air mendidih ini, karena jika salah sedikit saja bisa-bisa tumpah mengenai tangan seperti yang terjadi kemarin. Tangan saya tersiram air panas gara-gara blm bener naruh wadah air sudah saya lepaskan dan byurr 1 tangan kena air panas, beruntung tidak melepuh karena langsung saya isi lidah buaya. Jadi jangan ditiru ya bunda-bunda semua, jangan sampai tangannya jadi korban karena ceroboh :)

Berikut ini saya tuliskan kembali resep burger bun nya, silahkan dicoba 

Homemade : Perfect Burger Bun

Homemade : Perfect Burger Bun
Resep dari Dapurnya Rina
(adaptasi dari New York Times via Annie's Eat & Smitten Kitchen)

Bahan-Bahan :
  • 1 cup air atau susu cair hangat   (saya pakai 200 ml susu hangat)
  • 2 sdt ragi instant 
  • 2½ sdm gula
  • 1½ sdt garam
  • 1 butir telur
  • 3 cup terigu protein tinggi (420 gram)
  • 1/3 cup terigu protein sedang (42 gram)
  • 2½ sdm mentega tawar atau unsalted butter
Olesan :
  • 1 butir telur + 1 sdt susu cair
  • biji wijen (pakai yang mentah agar warnanya cantik)
Cara Membuat :
  1. Campur tepung terigu protein rendah, terigu protein tinggi yang sudah diayak dengan ragi instant, gula dan telur, aduk hingga rata.
  2. Tuang susu secara bertahap sambil terus diuleni.Perhatikan konsistensi adonan, jika dirasa masih kurang air bisa ditambahkan susu secara perlahan tapi ingat jangan menambahkan terlalu banyak cairan  agar adonan tidak terlalu lembek atau basah karena nanti ada butter yang akan ditambahkan kedalam adonan.
  3. Setelah adonan setengah kalis, masukkan butter sambil terus diuleni hingga adonan benar-benar kalis dan elastis. 
  4. Terakhir tambahkan garam, uleni lagi hingga garam benar-benar tercampur rata dengan adonan.
  5. Setelah adonan kalis dan elastis, bulatkan dan istirahatkan hingga mengembang dua kali lipat. Tutup adonan dengan cling wrap atau lap basah yg bersih agar permukaan adonan tidak kering. Biasanya membutuhkan waktu 1 jam untuk adonan mengembang 2 kali lipat tergantung suhu udara di daerah masing-masing, semakin lembab semakin cepat adonan mengembang. Saya gunakan trick mba Rina disini, yaitu menaruk air mendidih dalam ruang tertutup bersama adonan. dalam 20 menit adonan sudah naik 2 kali lipat. 
  6. Setelah mengembang dua kali lipat , kempeskan adonan dan timbang masing-masing 60 gram, saya dapat 12 buah bun burger. 
  7. Bulatkan adonan yang sudah ditimbang dan tata pada loyang bersemir margarine, pipihkan adonan agar nanti bun mengembang kesamping bukan keatas. 
  8. Lakukan hingga semua adonan habis. 
  9. Istirahatkan adonan kembali hingga mengembang dua kali lipat, disni saya kembali melakukan langkah yang sama seperti no. 5 yaitu menaruh air mendidih bersama adonan. 
  10. Setelah semua adonan mengembang, olesi kuning telur dan susu kemudian beri taburan wijen. 
  11. Oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 15 menit. Saat mengoven adonan saya juga meletakkan wadah berisi air mendidih di rak bawah oven dan adonan di rak atas, lakukan step ini berulang hingga adonan selesai di oven. Sesekali putar loyang agar semua bun mendaptkan panas yang merata. 
burger bun baru keluar dari oven

step by step dari proofing adonan burger bun
Keterangan gambar dari kiri atas:
  1. Posisi proofing roti saya masukkan ke oven, adonan diatas, air mendidih dibawah tapi oven mati ya.
  2. Adonan setelah mengembang 2x lipat
  3. Adonan setelah dikempeskan
  4. Adonan setelah dibagi 60 gram dibulatkan dan dipipihkan
  5. Adonan setelah fermentasi ke-dua dan diolesi telur serta wijen. siap di oven

Nah di posting berikutnya kita akan membuat homemade chicken patty supaya ngk rugi bikin burger bun  sendiri tapi pattynya masih pakai yang instant. Silahkan klik disini untuk resep homemade chicken patty


Copy and WIN : http://bit.ly/copynwin

Bagikan

Baca Juga

Homemade : Perfect Burger Bun
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih