Kamis, 25 Agustus 2016

Resep Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap

Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap
Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap

Palembang memang terkenal dengan aneka hidangan khas-nya yang menggugah selera salah satunya si pempek yang tersohor dimana-mana. Tapi ternyata selain pempek masih ada lagi hidangan khas Palembang yang tak kalah enaknya, namanya tekwan. 

Sama halnya dengan pempek, tekwan juga berbahan dasar ikan dan sagu tapi bedanya tekwan tidak disajikan dengan cuko melainkan dengan kuah kaldu yang gurih. Rupanya lebih menyerupai bakso ikan ketimbang bentuk pempek yang cenderung lebih besar.

Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap
Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap

Menurut wikipedia bahasa Indonesia "Tekwan adalah hidangan sup khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil, dan disajikan dengan menggunakan kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan adalah sohun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa palembang artinya duduk mengobrol bersama teman"

Nah soal asal usul nama tekwan saya juga tidak tau pasti arti yang benar, tadi sempat tanya ke ipar  yang asli orang Palembang tapi sayangnya dia juga nggak tahu pasti dari mana nama tekwan itu berasal. Terlepas dari asal usul namanya yang unik ini, rasa dari tekwan memang benar-benar gurih dan sedap. Kuah udangnya gurih tapi tidak amis dengan isian jamur kuping dan bunga sedap malam yang semakin memperkaya texture dari makanan ini. Tekwannya sendiri lebut dan berasa banget udang dan ikannya , karena saya tambahkan putih telur jadi hasil tekwannya jadi lebih kenyal. 

Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap

Sebenarnya rencana membuat tekwan ini sudah ada sejak minggu lalu tapi waktu itu saya mengalami kesulitan menemukan bunga sedap malam kering. Setelah keliling beberapa supermaket besar malah ketemunya di mimarket deket rumah. Terus terang sih ini pertama kalinya saya memasak dengan bunga sedap malam jadi agak penasaran juga dengan rasanya. 

Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap

Setelah semua bahan lengkap, hari minggu kemarin  akhirnya saya bikin tekwan dengan bantuan Food Processor Panasonic MK-F800. Lumayan saya jadi tidak perlu ngulen lagi, semua bahan-bahan tekwan dan bumbunya hanya saya masukkan jadi satu kedalam food processor dan sisanya saya biarkan food procesornya yang mengerjakan hingga adonannya halus. Selanjutnya saya tinggal membentuk dan merebus tekwannya saja. Lumayan bisa menghemat waktu dan tenaga. 

membuat tekwan dengan Food Processor Panasonic MK-F800.



Soal rasa, tekwan ini enak banget serius, gurih dan sedap banget terutama kuahnya kaldu udangnya terasa sekali. Jadi kuahnya gurih tanpa perlu tambahan bumbu penyedap lagi. Yuk yang pengen nyoba bikin sendiri bisa cobain resep ini, resep aslinya dari mba Endang JTT tapi saya modifikasi sedikit.

Tekwan setelah direbus, warnanya jd rada pink karena banyakan udangnya

kunci kenikmatan kuahnya , kaldu dari kepala dan kulit udang yang sudah di oven

bunga sedap malam

jamur kuping  segar

bengkoang

Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap





Resep Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap  
Resep dimodifikasi dari JTT

Bahan-Bahan :
  • 400 gram fillet ikan tengiri, bisa menggunakan ikan berdaging putih lainnya 
  • 500 gram udang kupas  (jika memakai udang kulit, kupas udang dan sisihkan kulit serta kepalanya untuk kuah)
  • 10 sendok makan tepung sagu
  • 1 butir putih telur (resep asli nggak pakai)

Bumbu yang dihaluskan:
  • 8 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 sendok teh merica bubuk
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 2 sendok teh garam, tambahkan jika kurang asin 

Bumbu untuk kuah tekwan:

  • 6 siung bawang putih, cincang halus
  • 6 siung bawang merah cincang halus
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk purut, robek batang tengahnya
  • 2 ruas jari jahe, belah memanjang menjadi dua bagian dan memarkan
  • 2 sendok teh merica bubuk
  • 1/2 sendok makan garam
  • 1 sendok makan minyak untuk menumis 
  • Kepala dan kulit udang yang dioven sebelumnya (optional) 


Bahan lainnya:
  • 2 liter air 
  • 100 gram udang kupas (optional)
  • 1 genggam jamur kuping 
  • 2 batang daun bawang, rajang halus
  • 1/2 buah bengkuang, iris bentuk korek api 
  • 1 genggam bunga sedap malam
  • 1/2 buah mentimun iris korek api
  • bihun secukupnya (rebus terlebih dahulu)
  • sambal cabai rawit  (saya pakai cabai rawit potong ditambah kecap asin)

Cara Membuat :
  1. Haluskan fillet ikan tenggiri bersama udang dengan food processor hingga benar-benar halus, tambahkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan kemudian aduk rata. 
  2. Dalam wadah yang besar pindahkan adonan ikan dan udang tadi kemudian tambahkan putih telur dan sagu sambil diuleni hingga rata.  (saya menggunakan food processor panasonic MK-F800, seluruh bahan tekwan dan bumbu saya haluskan jadi satu tanpa poroses menguleni lagi)
  3. Didihkan air , dengan sendok kecil ambil adonan sedikit demi sedikit kemudian rebus dalam air yang sudah mendidih (kemarin saya bentuk tekwannya jadi mulat mirip bakso). 
  4. Masak sampai tekwan mengapung dan benar-benar matang, kemudian angkat. Lakukan hingga semua adonan habis.
  5. Setelah selesai merebus, jangan buang air sisa rebusan karena akan digunakan untuk membuat kuah tekwan. Jika sisa air rebusan tinggal sedikit, tambahkan sekita 1 liter air dan didihkan. 
  6. Jika menggunakan udang berkulit, masukkan kulit dan kepala udang yang sudah dioven terlebih dahulu kedalam rebusan kuah, rebus agak sedikit lama untuk mendapatkan rasa kaldu yang lebih gurih. 
  7. Sementara merebus kaldu, dalam wajan lain tumis semua bahan bumbu kuah (kecuali kulit udang) dengan sedikit minyak sampai harum. 
  8. Masukkan tumisan bumbu kedalam kuah tekwan yang sedang direbus. Rebus sebentar kemudian saring kuah untuk mengeluarkan sisa kulit dan kepala udang sehingga mendapatkan kuah yang bersih)
  9. Rebus kembali kuah yang sudah disaring tadi, kemudian masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam, rebus sampai jamur matang. 
  10. Terakhir masukkan udang kupas dan tekwan,  didihkan lakukan test rasa, tambahkan garam dan merica jika dirasa kurang. 

 Cara Penyajian:
  1. Siapkan mangkok saji, letakkan sedikit bihun yang sudah direbus.
  2. Beri irisan bengkuang dan mentimun diatasnya 
  3. kemudian siram dengan kuah tekwan beserta isinya
  4. taburi dengan daun bawang iris 
  5. sajikan hangat dengan sambal cabai rawit.  

Note:
  • Ikan tenggiri bisa diganti dengan ikan putih lainnya 
  • Jika menggunakan jamur kuping yang dikeringkan , rendam dulu jamur dalam air hingga lunak sebelum diolah. 
  • Jika menggunakan udang berkulit, sisihkan kulit dan kepala udang untuk kaldu yang lebih gurih. Sebelum direbus kulit udang dioven terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih harum.  (tips dari dentist chef thank you bang Deddy)







Bagikan

Baca Juga

Resep Tekwan Palembang yang Gurih dan Sedap
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih