Jukut Bejek (khas Bali)


Jukut Bejek khas Bali
Jukut Bejek merupakan salah satu makanan khas Bali, biasanya disajikan bersama ayam sitsit atau ayam suwir dalam nasi campur Bali. Jukut Bejek jika di terjemahkan kedalam bahasa Indonesia akan memiliki arti Sayur (jukut) Remas (bejek) nama yang agak aneh memang tapi istilah bejek atau remas ini didapat dari cara pencampuran bumbu dan kacang panjang yang diaduk dengan tangan sambil diremas-remas agar bumbunya tercampur rata. 

Sudah lama saya ingin sekali memasak hidangan satu ini, bumbunya yang gurih dan kacang panjang renyah sangat nikmat disantap bersama nasi hangat sayang selama ini hanya bisa beli belum bisa bikin sendiri. Nah bak gayung bersambut,  kemarin ada salah satu teman kantor yang berbaik hati memberikan resep yang biasa dia gunakan. Tanpa menunggu lama, pulang kerja saya langsung praktekan resepnya ... dan rasanya memang endes alias enak, suami sampe nambah dua kali makannya hihihiihi. Bumbunya pas seperti yang biasa saya beli, ternyata bumbu-bumbu yang dipakai tidak serumit "Base genep" atau bumbu Bali yang biasa digunakan pada sebagian besar masakan khas Bali. 

Bagi yang mau mencoba berikut ini saya tuliskan kembali resepnya :

Jukut Bejek khas Bali



Jukut Bejek khas Bali




Bahan-Bahan :
  • Kacang panjang ( kurang lebih 2 atau 3 ikat)

Bumbu-Bumbu :
  • 15 siung bawang merah 
  • 10 siung bawang putih 
  • 1 buah kemiri 
  • 6 cm kencur
  • 4 cm kunyit 
  • 1sdt garam
  • Kaldu bubuk/penyedap rasa
  • 65 ml Santan kental
  • Cabai merah diiris tipis 
  • Bawang Goreng 
  • Terasi 
  • Daun jeruk, diiris tipis 
  • Minyak goreng untuk menumis bumbu
  • 50 ml air

Jukut Bejek khas Bali
 Cara membuat :
  1. Bersihkan kacang panjang, buang bagian pangkal dan ujungnya. Bagi 2 kacang panjang (dipotong sekitar 15 sampai 20 cm). 
  2. Kukus atau rebus kacang panjang setengah matang, jangan sampai terlalu matang. 
  3. Angkat kacang panjang saat sudah matang, dinginkan sebentar kemudian suwir atau belah dua dengan tangan. sisihkan.
  4. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kencur dan kunyit. 
  5. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan garam dan kaldu bubuk. Tumis bumbu hingga harum.
  6. Angkat bumbu, sisakan sekitar 1 sdm bumbu yang sudah ditumis dalam wajan, tambahkan air dan santan kental aduk rata, masak sebentar hingga mengental dengan menggunakan api kecil. 
  7. Angkat bumbu santan, sisihkan. 
  8. Panaskan minyak goreng, goreng sebentar cabai yang sudah diiris, tiriskan dan angkat.
  9. Goreng terasi dalam minyak bekas menggoreng cabai, angkat terasi dengan sedikit minyaknya, bisa ditaruh dalam satu wadah dengan cabai goreng.
Jukut Bejek khas Bali
 Penyajian :
  1. Ambil kacang panjang yang sudah dikukus atau direbus
  2. Beri 2 sdm bumbu halus, bawang goreng, cabai goreng, terasi dan daun jeruk yg sudah diiris. 
  3. Aduk bumbu dan kacang panjang dengan cara diremas-remas pelan. 
  4. Setelah tercampur beri 2 sdm bumbu santan kental, aduk lagi hingga rata. 
  5. Jukut bejek siap dinikmati dengan lauk lainnya. Jika suka pedas tinggal menambahkan cabai gorengnya saja. 
Bumbu Halus untuk Jukut Bejek






Protected by Copyscape Duplicate Content Finder

2 komentar :

  1. Asiiik, bisa dijadikan referensi nih, Mbak. Kebetulan aku lagi nulis novel tentang kuliner Bali. :)

    BalasHapus
    Balasan
    1. duh aku selalu kagum sama tulisannya mba Dyah apalagi yang fiksi kuliner, fiksi tapi bikin laper hehehehe

      Hapus

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih

Copyright © Sashy Little Kitchen: Home Cooking and Food Traveller. Designed by Sashy Little Kitchen