Jaje Lukis : Lupis Ketan khas Bali

Jaje Lukis aka Lupis Ketan Khas Bal

Selain terkenal akan Ayam betutu dan sate lilit-nya, Bali juga memiliki beragam jenis kue tradisional yang biasa disebut dengan istilah Jaje Bali. Jaje Laklak, Klanun, Bantal, Injin, Apem, Pisang rai, Klepon dan Jaje Lukis merupakan beberapa diantaranya. Seiring dengan pergeseran selera masyarakat ke arah modern, semakin hari Jaje Bali ini semakin sulit ditemukan. Jika dulu saat masih di desa setiap pagi akan ada ibu-ibu yang menjual aneka Jaje Bali keliling dari rumah ke rumah, maka sekarang butuh usaha ektra untuk mencari jajanan ini. Paling tidak kita harus pergi ke warung-warung tertentu yang khusus menjual Jaje Bali atau ke pasar tradisional itupun harus pagi hari. Disamping susah ditemukan, harga jajanan tradisional inipun ikut mengalami kenaikan. Nah karena beberapa alasan inilah kali ini saya mencoba bikin Jaje Bali sendiri, awalnya mau bikin laklak tapi sampai hari ini belum berhasil menjarah cetakan laklak tanah liat milik ibu jadi terpaksa dialihkan ke jenis jaje bali yang lain. Berhubung punya stock beras ketan sisa membuat mango sticky rice beberapa hari lalu, jadi saya memutuskan kali ini kita bikin Jaje Lukis terlebih dahulu.

Jaje Lukis aka Lupis Ketan Khas Bali 

Jaje Lukis aka Lupis Ketan Khas Bali dengan kelapa parut dan saus gula merah 

Jaje lukis atau jaje segitiga sejatinya sangat mirip dengan Lupis ketan dari segi bahan dan cara pembuatannya, hanya saja bentuk jaje lukis ini sedikit lebih kecil dibandingkan lupis ketan. Beberapa daerah di Bali membuat jaje lukis dengan menggunakan campuran ketan dan injin sehingga warna yang dihasilkan lebih cantik dibanding penggunaan beras ketan saja. Seumur hidup saya, ini adalah kali ke-dua saya membuat jajanan ini, yang pertama waktu masih duduk di bangku kelas satu SMP. Kala itu kami sedang melaksanakan parktik ujian mata pelajaran IRT dimana satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok dan harus berhasil membuat kue lukis serta bolu sebelum jam sekolah usai. Kami mengalami kesulitan membungkus kue ini akhirnya kuenya belum matang sampai jam sekolah berakhir namun beruntung ibu guru kami kala itu sangat baik, beliau menunggu sampai kami selesai mengerjakan semua tugas. Dengan pengalaman itu paling tidak saya sudah tau bagaimana cara membungkus kue lukis dengan benar jadi untuk kali kedua ini saya tidak mengalami kesulitan lagi. Menurut saya selain texture ketan yang kenyal dan lengket, saus gula merah yang digunakan juga sangat mempengaruhi rasa dari jajajan ini. Saya selalu menggunakan gula kelapa asli untuk saus gula merah karena aromanya lebih wangi dan rasanya benar-benar manis tidak asin seperti gula aren. Jadi saya sarankan untuk mendapat kwalitas rasa yang baik gunakan gula merah yang bagus. 

Jaje Lukis aka Lupis Ketan Khas Bali

Resep Jaje Lukis atau Lupis Ketan


Bahan-Bahan:

• 400 gram beras ketan putih ( atau dicampur dengan 100 gram ketan hitam/injin)
• 1 sdt air kapur sirih
• 2 sdt garam
• Daun pisang, untuk membungkus
• Lidi, untuk menyemat

Saus Gula Merah:

• 250 gram gula merah sisir (gunakan gula yang baik)
• 50 gram gula pasir
• 400 ml air
• 3 lembar daun pandan, potong-potong

Taburan (aduk rata) :

• ½ butir kelapa, panggang sampai kulitnya menghitam, kupas kulit arinya,parut memanjang
• ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Rendam beras ketan selama 30 menit, tiriskan. Tambahkan air kapur sirih dan 1 sdt garam, aduk rata.
2. Panaskan dandang, kukus beras ketan selama 20 menit hingga setengah matang, angkat. Sisihkan.
3. Ambil 1 lembar daun pisang, buat bentuk segitiga. Masukkan beras ketan kukus ke dalamnya hingga ¾ penuh.
4. Tutup dan bungkus membentuk segitiga, Semat dengan lidi di bagian lipatan terakhir, agar daun tidak lepas saat direbus. Lakukan hingga adonan habis.
5. Rebus ketan yang sudah dibungkus, di dalam panci berisi air yang sudah dibubuhi 1 sdt garam, selama 2 jam hingga matang, angkat. Tiriskan, biarkan dingin.

Saus gula merah: 

1. Rebus gula merah bersama gula pasir, air, dan daun pandan, masak hingga gula larut dan mengental.  Angkat.

Penyajian:

• Sajikan jaje lukis dengan taburan kelapa parut dan saus gula merah. 

Cara membungkus jaje lukis aka lupis ketan bali