Eclairs with Cheese Custard Filling

eclairs with cheese custard filling

Eclairs adalah salah satu varian kue sus atau choux pastry yang dibentuk memanjang dengan isian aneka vla dan dicelup kedalam dark cooking coklat leleh. Menurut wikipedia Eclairs berasal dari perancis dan muncul sekitar abad ke-19. Adonan dasar eclairs sama dengan adonan sus pada umumnya hanya saja bentuknya yang memanjang menjadi ciri khas tersediri yang membedakannya dari kue sus pada umumnya.

Mumpung kemarin liburan panjang jadi saya coba memaksimalkan waktu didapur untuk mencoba beberapa jenis kue yang mudah dibuat dan bisa disajikan sebagai bagian dari snack box dan eclairs ini adalah salah satunya. Resep yang saya pakai adalah resepnya Mba Riecke "Ordinary Kitchen".

Eclairs with Cheese Custard Filling
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:

• 200 ml air
• 100 gram margarin atau salted butter
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 125 gram terigu (bisa pakai protein sedang/all purpose, bisa pakai protein tinggi, atau kombinasi keduanya)
• 3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
• Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:

1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Cheese custard filling:

• 250 ml susu cair
• 25 gram gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 50 gram keju cheddar, parut halus
• 30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
• 50 gram white cooking chocolate, cincang
• 1 kuning telur, kocok lepas
• 1 sdm margarin/butter
• 1/2 sdt vanilla

Cara membuat:

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Chocolate topping:

• Dark chocolate, lelehkan
• White chocolate, lelehkan

Penyelesaian:

1. Ambil choux/soes yang sudah dingin, isi dengan cheese custard filling, lakukan sampai habis.
2. Celupkan permukaan bagian atas kue ke dark chocolate cair, lakukan sampai habis. Biarkan coklat membeku kembali.
3. Coret-coret dengan white chocolate cair atau hias sesuai selera.