Jumat, 10 Juni 2016

Crispy Baked Chicken Katsu

Chicken Katsu
Crispy Baked Chicken Katsu 

Chicken katsu atau tori katsu merupakan salah satu sajian ala Jepang yang populer hingga ke mancanegara termasuk Indonesia. Biasanya hidangan ini hampir selalu ada di daftar menu restaurant yang menyajikan masakan Jepang atau Japanese food. 

Chiken katsu terbuat dari irisan daging ayam yang ditipiskan kemudian dicelupkan dalam kocokan telur, dibalur dengan tepung bumbu dan bread crump lalu digoreng hingga garing. Hidangan ini disajikan dalam potongan-potongan kecil dan dilengkapi dengan saus tonkatsu (sejenis saus Worcestershire ala Jepang).



Katsu sendiri merupakan singkatan dari kata katsuretsu yang jika diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia berarti irisan daging atau sayatan daging. Jadi istilah katsu ini digunakan bagi hidangan yang berbahan dasar daging yang diiris tipis (cutlet) baik itu daging ayam (tori katsu) , daging babi (tonkatsu) maupun daging sapi (beef katsu). 

Ngomong-ngomong soal chicken katsu, kemarin saya tiba-tiba ingin makan chicken katsu tapi agak ragu karena proses memasaknya yang dilakukan dengan cara deep fried atau digoreng. Kebetulan belakangan saya sedang mengurangi asupan gorengan dan makanan berlemak.  Tapi karena masih penasaran dan keinginan makan chicken katsu masih menggebu-gebu jadi saya iseng browsing resep alternative chicken katsu yang lebih sehat. 



Akhirnya saya ketemu resep dari www.justonecookbook.com yang berjudul crispy baked chicken katsu. Dari namanya saja sudah ketahuan kalo katsu yang satu ini dimatangkan dengan cara dipanggang bukan di goreng. 

Tanpa buang-buang waktu akhirnya saya langsung mencoba membuat chicken katsu dengan resep ini dan hasilnya lumayan tidak mengecewakan. Intinya texture renyah dari breadcrumb didapatkan  dengan cara menggoreng bread crumb dengan olive oil terlebih dahulu sebelum dibalurkan pada irisan ayam. Kekurangan dari hasil chicken katsu yang dipanggang ini hanya ayamnya jadi sedikit lebih kering dan kurang juicy dibanding jika kita matangkan dengan digoreng. Tapi overall bagi saya hasilnya tidak mengecewakan dan lumayan bisa menghilangkan kangen menikmati chicken katsu tanpa harus berurusan dengan hitungan kolesterol dari gorengan.

Nah bagi foodies yang ingin menikmati chicken katsu yang lebih sehat, mungkin resep ini bisa jadi pilihan untuk dicoba. 




Crispy Baked Chicken Katsu  
translated from www.justonecookbook.com


Bahan-Bahan:

  • 1 cup tepung roti / bread crumb/ panko
  • 1 sdm minyak olive
  • 450 gram dada ayam tanpa tulang. (sekitar 1 buah dada ayam utuh , butterfly)
  • Garam secukupnya
  • Merica bubuk secukupnya (lebih baik gunakan merica yang fresh)
  • 1/4 cup tepung bumbu
  • 1 butir telur ukuran sedang
  • 1 sdm air 

Bahan-Bahan Saus Tonkatsu :
  • 1 sdm saus sambal
  • 2½ sdt sausWorcestershire
  • 1½ sdt saus tiram
  • 1⅛ sdt gula pasir ( bisa dianti dengan madu)
Aduk rata semua bahan jadi satu, sisihkan


Cara Membuat :
  1. Panaskan oven dengan suhu 20 derajat celcius.
  2. Dalam wajan campurkan panko dengan minyak olive kemudian sangrai dengan api sedang sambil terus diaduk hingga warnanya berubah menjadi coklat keemasan.  Sisihkan
  3. Bagi dua dada ayam kemudian iris tipis menjadi beberapa bagian. Lumuri kedua sisi irisan dada ayam dengan merica dan garam secukupnya.
  4. Dalam wadah atau piring terpisah tuangkan tepung bumbu, dan diwadah lainnya kocok telur bersama air hingga menyatu.
  5. Ambil irisan dada ayam kemudian balurkan dalam wadah yang berisi tepung bumbu, tepuk-tepuk agar tepung yang berlebihan terlepas ayam .
  6. Celupkan dada ayam yang sudah dibalur tepung kedalam kocokan telur lalu terakhir gulingkan dalam panko yang sudah disangrai. Tekan-tekan agar panko melekat dengan sempurna pada ayam.
  7. Lakukan hingga semua irisan dada ayam habis.
  8. Alasi loyang dengan kertas roti lalu tata , irisan ayam yang sudah dibalur panko diatas loyang.
  9. Panggang sampai ayam matang atau bagian dalamnya tak lagi berwarna pink, sekitar 25-30 menit. Letakkan loyang di rak tengah oven.
  10. Setelah matang, iris-iris chicken katsu dan sajikan dengan saus tonkatsu dan salad*.  Selamat menikmati

*Untuk saladnya akan saya posting dalam postingan terpisah. 



 






 

 

Bagikan

Baca Juga

Crispy Baked Chicken Katsu
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

1 comments:

Tulis comments
avatar
23 Juni 2016 21.00

Kalo belum pernah nyobain yang di panggang, selama ini nikmati yg di gpreng doang

Reply

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih