Cinnamon Roll with Cream Cheese Frosting (Water Roux method)

Cinnamon Roll with cream cheese frosting

Cinnamon Roll 
with Cream Cheese Frosting
(Water Roux method)
 

Adonan Water Roux :

• 25 gr tepung protein tinggi
• 125 air.

Masak sambil diaduk sampai kental dan mencapai suhu 60C lalu dinginkan. Setelah dingin ambil 100 gr untuk adonan.
 
(A)

• 250-270 gr tepung terigu protein tinggi
• 70 gr tepung terigu protein sedang
• 20 gr susu bubuk full cream
• 40 gr gula pasir
• 5 gr garam
• 26 gr unsalted butter, suhu ruang

(B)

• 100 gr adonan water roux
• 25 gr kuning telur (dari dua butir telur)

(C)

• 115 gr air hangat, sekitar 43C/110F
• 8 gr ragi instan

Bahan Isian :

• Gula palm
• Kayu manis bubuk 
• Butter (untuk olesan)

Bahan Topping atau frozting :

• 3 sdm cream chees
• 2 sdm butter
• 1 1/2 sdm gula halus
• 3 sdm susu cair 
• Campur semua bahan hingga menyatu dan creamy.

Cinnamon Roll with cream cheese frosting

 Cara membuat :

1. Campur bahan C, biarkan sampai berbusa sekitar 10 menit.
2. Campur bahan A kecuali garam dan butter, aduk rata. Masukkan kuning telur dan adonan water roux*. Kocok dengan mixer. Tambahkan larutan ragi lalu kocok sampai kalis.
3. Tambahkan garam dan butter, kocok sampai kalis elastis. Fermentasikan sampai mengembang dua kali lipat. 
4. Kempiskan adonan dan giling hingga mencapai ketebalan kurang lebih 1 cm
5. Olesi permukaan adonan dengan butter hingga rata , taburi campuran gula palm dan kayu manis diatasnya. 
6. Gulung adonan dengan rapat, kemudian potong- potong menjadi 6 atau 8 bagian. 
7. Susun adonan diatas loyang yang sudah disemir margarin, panggang dengan suhu 200 derajat celcius kurang lebih selama 25 sampai 30 menit tergantung oven masing-masing.  (saya panggang dengan api bawah dulu kemudian baru di 10 menit terakhir saya gunakan api atas agar roti mendapatkan permukaan yang kecoklatan.
8. Setelah matang keluarkan  dari oven, diamkan sebenter hingga setengah dingin.
9. Beri frozting cream cheese sesuai dengan selera, roti cinnamon roll siap menemani waktu ngeteh anda. 

Cinnamon Roll with cream cheese frosting

Cinnamon Roll with cream cheese frosting

Cinnamon Roll with cream cheese frosting