Resep Mudah Membuat Korean BBQ ala Resto di Rumah

Korean BBQ di rumah ? ini yang harus disiapkan !

Serba serbi berbau Korea memang tak pernah ada habisnya untuk dibahas, mulai dari K-pop, K-drama sampai hidangan ala Korea yang semakin hari semakin beragam jenisnya dengan mudah bisa kita temukan di sekitar. Begitu Pula dengan perkembangan restoran ala Korea yang jumlahnya semakin banyak dan mampu bertahan cukup lama dalam siklus tren kuliner. Hal ini tentunya tak bisa dilepaskan dari pengaruh minat konsumen atau masyarakat kita terhadap budaya Korea yang menyerap masuk lewat sajian drama maupun tayangan klip video musiknya. Tak bisa disangkal minat masyarakat kita akan tren Korea ini begitu tinggi terbukti dengan pencatatan Indonesia sebagai negara dengan jumlah Army (Fans BTS) terbanyak peringkat ke 3 di dunia. Jadi jangan heran jika beberapa waktu kemarin promo kerjasama antara sebuah brand fast food dan BTS berakhir dengan antusiasme yang melampaui perkiraan sehingga promonya terpaksa dihentikan jauh sebelum waktu yang dijadwalkan.

Terlepas dari intermezo di atas, bagi saya pribadi sajian ala Korea memang layak mendapat tempat istimewa baik dari segi rasa, tampilan maupun kandungan gizi dan bahan-bahan yang digunakan. Beragam olahan sayuran selalu hadir menemani rangkaian hidangan Korea yang disajikan, salah satu yang paling sering kita temukan adalah varian Banchan atau hidangan pendamping yang disajikan bersama Korean BBQ.

Nah berbicara tentang Korean BBQ tentunya sebagian besar dari kalian yang membaca tulisan ini pasti sudah pernah mencoba atau paling tidak pernah melihat tampilannya muncul dalam adegan K-drama. Daging yang dipanggang langsung di atas meja disajikan dengan beragam sajian pendamping serta daun selada segar, selalu berhasil membuat kita yang melihat tergoda untuk mencicipi.

Saat ini untuk menikmati Korean BBQ sendiri tergolong mudah, banyak resto yang menawarkan menu ini dari yang terjangkau sampai yang menyajikan kualitas daging terbaik tentunya untuk yang satu ini kita harus rela merogoh kocek yang lebih. Tapi tenang saja, menikmati sajian BBQ ala Korea tak harus pergi ke resto karena kita bisa membuatnya dengan mudah di rumah, dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan. 

Jika kalian ada rencana untuk merayakan sesuatu yang spesial di rumah bersama keluarga atau kerabat dekat, Korean BBQ bisa menjadi salah satu pilihan menarik yang wajib dicoba. Ngobrol sembari menikmati daging panggang dengan aneka banchan atau seteguk soju tentunya mampu menciptakan momen yang penuh kebersamaan. 

Berikut ini kita akan mengajak kalian membuat Korean BBQ di rumah, dari persiapan bahan sampai resep dan cara membuatnya. Yuk disimak 

Untuk BBQ-an di rumah saya selalu pakai electric grilled dari Phillips, lebih praktis dan tanpa asap jadi aman buat BBQ-an indoor. Secara umum Korean BBQ terdiri dari beberapa bagian yaitu :

• Daging (Pork, Beef, Chicken) : Tentunya daging adalah bagian paling penting dari Korean BBQ, biasanya yang paling umum dipakai adalah  pork belly (Samgyeopsal) , daging sapi ( Galbi : short ribs serta Bulgogi: sirloin, ribeye, dan brisket yang diiris tipis). Penggunaan daging ayam dan seafood juga kerap kita temukan sebagai alternatif bagi yang tidak menyukai dua jenis daging lainnya. 

• Saus Marinasi : merupakan campuran saus yang berfungsi untuk membumbui daging sebelum dibakar. Setelah dicampur dengan bumbu, daging sebaiknya disimpan dalam kulkas minimal selama 1 jam agar bumbu lebih meresap. Untuk samgyeopsal, lebih baik tidak dicampur bumbu marinasi karena rasanya sudah sangat gurih cukup ditaburi sedikit garam. 

• Banchan (hidangan pendamping): Banchan atau panchan adalah hidangan pendamping yang disajikan dalam tradisi kuliner Korea. Biasanya dihidangkan dalam mangkuk atau piring-piring kecil. Banchan sendiri terdiri dari berbagai jenis seperti Kimchi (sayuran yang difermentasi), Namul (sayuran yang ditumis atau direndam dengan bumbu seperti minyak wijen, garam, cuka, bawang putih, daun bawang, bubuk cabai, atau kecap asin.)  Jorrim (makanan yang dimasak dengan saus.), Jjim ( makanan yang dikukus) dan Jeon ( panekuk atau pancake asin seperti Pajeon; pancake daun bawang atau Kimchijeon: pancake kimchi)

• Dipping Sauce : Merupakan saus pencelup yang digunakan saat daging sudah matang, salah satu jenis saus pencelup yang paling populer adalah Ssamjang (saus pedas). Membuat ssamjang hanya dengan mengaduk bahan-bahan menjadi satu tanpa melalui proses dimasak terlebih dahulu. 

• Sayuran Segar : Bagian lain yang sama pentingnya yaitu sayuran segar bisa berupa selada atau sayuran lainnya, dalam tradisi Korea daging yang sudah dibakar dimakan dengan sayuran seperti selada dengan posisi seperti dibungkus. Letakkan sayuran kemudian banchan, lalu daging dan terakhir Ssamjang. Tangkupkan sayuran lalu makan sekaligus, perpaduan semua rasa jadi satu . Selain selada untuk menambah lengkap Korean BBQ jangan lupa siapkan bawang putih kupas yang diiris serta cabe lombok hijau. Nantinya bawang putih dan cabai ini dipanggang bersama daging dan dinikmati sebagai pelengkap BBQ.

Ssamjang - Korean Spicy Dipping Sauce

Irisan cabe hijau  / cheong-gochu

Jamur enoki dibalut dengan irisan Samgyupsal

Panjeon (pancake daun bawang)

Korean Bulgogi Marinated Sauce 

MEMBUAT SAUS MARINADE UNTUK KOREAN BBQ

Korean (Bulgogi) Marinated Sauce
(diadaptasi dari @maangchi untuk 500 gram daging)
 
Bahan-bahan:

• ½ cup pear korea dihaluskan
• ¼ cup bawang bombay dihaluskan
• 4 siung bawang putih cincang
• 1 sdt jahe parut
• 1 batang daun bawang, cincang
• 2 sdm soy sauce (kikkoman)
• 2 sdm brown sugar
• sejumput merica bubuk
• 1 sdm minyak wijen
• optional biji wijen sangrai

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan jadi satu, kemudian campurkan dengan daging yang sudah disiapkan. Saya pakai short plate.
2. Campur rata, tutup dengan cling wrap, simpan dalam kulkas hingga bumbu marinasi meresap. Daging siap dipanggang.

step by step cara membuat bumbu marinasi untuk bulgogi ala Korea

MEMBUAT DIPPING SAUS UNTUK KOREAN BBQ

Ssamjang - Korean Dipping Sauce

Ssamjang (Korean Barbecue Dipping Sauce) 

(diadaptasi dari @Seriouseats)

Bahan-Bahan: 

• 1/4 cup doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
• 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
• 1 sdm sirup beras korea (bisa diganti madu atau sirup jagung)
• 1 sdm minyak wijen 
• 2 daun bawang (40g), iris tipis
• 2 bawang putih (10g), cincang
• 2 sdt (4g) biji wijen panggang

Cara Membuat: 

1. Dalam mangkuk kecil, aduk bersama doenjang, gochujang, sirup beras, minyak wijen, daun bawang, bawang putih, dan biji wijen sampai tercampur rata. Sajikan, atau pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan hingga siap digunakan.

Ssamjang (Korean Barbecue Dipping Sauce) 

MEMBUAT PANJEON (PANCAKE DAUN BAWANG ALA KOREA)

Panjeon (Pancake daun bawang) salah satu banchan Korean BBQ

Panjeon (Pancake Daun Bawang)

(diadaptasi dari @maangchi)

Bahan-Bahan:

• Daun bawang (bisa pakai kucai)
• 1/2 cup Tepung serbaguna
• 1/2 cup Air
• 1 sdt Pasta kedelai 
• 1/2 sdt Gula
• Minyak sayur secukupnya 

Cara membuat:

1. Bersihkan, cuci, dan tiriskan segenggam daun bawang kucai  atau sekitar 10 batang daun bawang biasa.
2. Potong menjadi potongan sepanjang 5 inchi
3. Buat adonan dengan mencampur  tepung,  air,  pasta kedelai, dan  gula dalam mangkuk. Aduk  hingga adonan tercampur rata.
4. Letakkan wajan anti lengket di atas kompor dan panaskan.
5. Tambahkan sekitar 3 sdm minyak sayur kedalam wajan yang sudah dipanaskan.
6. Letakkan bawang hijau di atas wajan sejajar satu sama lain, dalam bentuk persegi panjang.
7. Tuang adonan di atas daun bawang secara merata.
8. Masak hingga bagian bawah panekuk berwarna coklat keemasan lalu balikkan dan masak sisi satunya hingga matang. Angkat dan siap disajikan bersama Korean BBQ