Resep Pavlova; Desserts Manis dan Renyah dari Australia

Pavlova dengan topping strawberry, kiwi dan saus strawberry

Pavlova salah satu desserts manis yang berasal dari Australia, konon katanya Pavlova ini diciptakan untuk memperingati kunjungan Anna Pavlova; seorang balerina asal Rusia yang mengunjungi Autralia dan Selandia Baru dalam rangkaian tournya di awal abad ke-20. 

Pavlova sendiri merupakan sajian pencuci mulut yang terbuat dari adonan maringue yaitu putih telur dan gula yang dikocok hingga kaku kemudian dipanggang dengan suhu rendah dalam waktu yang agak lama. Proses pemanggangan ini menciptakan texture pavlova yang unik yaitu renyah di bagian luarnya dan lembut seperti marshmallow dibagian dalamnya. Untuk menyeimbangkan rasa dari adonan dasar pavlova yang manis maka pavlova biasanya disajikan dengan topping buah-buahan yang memiliki rasa asam segar seperti strawberry, raspberry, blueberry dan sejenisnya. 

Ini adalah kali kedua saya membuat pavlova, pertama kali mengenal pavlova lewat tantangan baking yang diberikan Klub Berani Baking dan saya masih ingat waktu itu sampai bikin adonan dua kali karena begitu keluar oven pavlovanya kepentok pintu dan pecah jadi dua. Demi bisa tetep setoran foto akhirnya bikin satu lagi adonan baru dan untungnya itu adonan selamat sampai selesai di foto. 

Nah kemarin mumpung libur hari Kemerdekaan dan  di rumah nggak ada kerjaan jadi saya iseng baking lagi dan yang pertama kebayang adalah bikin pavlova karena kebetulan ada stok strawberry dan kiwi di kulkas. Lumayan tinggal bikin maringuenya saja dan selanjutnya di oven sambil beres-beres dapur yang entah sudah berapa lama ditelantarkan.

Resep yang saya pakai masih sama seperti resep yang dulu hanya saja kali ini saya bikin beberapa pavlova mini yang bisa sekali hap, bentuknya jadi cantik banget lumayan bisa jadi inspirasi sajian desserts saat ada acara keluarga atau pesta di rumah. 

Hasil akhir adonan yang sudah dikocok sampai kaku

Pavlova mini yang dibentuk dengan spuit, pastikan bagian dasarnya tidak bolong

Pavlova besar ukuran 20 cm , dibentuk dengan spuit besar dan bagian dalamnya  dibuat cekung dengan sendok

Final touch, strawberry sauce supaya bersih nuangnya pake piping bag

perpaduan manis dan renyahnya pavlova dengan topping buah-buahan yang asam segar

Classic Berry Pavlova
Sumber: ABC Delicious: Sweets dengan sedikit modifikasi


Bahan-Bahan :

• 4 butir putih telur dalam suhu ruangan
• 250 gram gula caster
• 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok teh cuka anggur putih (saya pakai cuka masak)
• ½ sendok teh ekstrak vanilla
• 250 gram strawberry, buang kelopaknya, iris
• 2 buah kiwi, kupas dan iris 
• 300 mililiter krim kental
• 5 sendok makan gula icing

 

 

Cara Membuat:

1. Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm. ( untuk mini pavlova spuitkan adonan pavlopa diatas baking paper, beri jarak supaya tidak menempel)
   
2. Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.
   
3. Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok. (kali ini saya menggunakan spuit besar untuk menghasilkan bagian luar maringue yang berlekuk)
   
4. Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pavlova dingin.
   
5. Masukkan satu bagian dari strawberry ke dalam blender dengan 3 sendok makan gula icing, proses sampai lembut. Saring dan buang bijinya.
   
6. Kocok krim dengan sisa gula icing hingga pucuk tumpul. Isi bagian tengah pavlova dengan krim kocok dan tabur dengan buah-buahan berry. Sendokkan saus strawberry ke atas susunan buah-buahan, hidangkan segera.