Choi Pan Atau Chai Kue Khas Pontianak

choi pan atau chai kue khas Pontianak

Choi pan atau chai kue merupakan salah satu makanan yang sangat identik dengan kota Pontianak, Kalimantan Barat. Meskipun sangat populer dan sudah dikenal lama di Pontianak ternyata choi pan ini bukan makanan asli Pontianak melainkan hasil pengaruh yang dibawa oleh keturan Chinese perantauan dari Tiongkok yang datang dan menetap di Indonesia. Hal ini terlihat dari asal kata chai kue atau choi pan itu sendiri yang berasal dari bahasa China, dimana chai berarti sayuran sementara kue berarti kue, jadi secara harfiah chai kue berarti kue yang berisi sayuran.

Choi pan sendiri memang merupakan sejenis dimsum yang berisi sayuran dan dimatangkan dengan cara dikukus. Isiannya biasanya variatif mulai dari bengkoang dan talas yang dicampur ebi atau rebung dan kucai yang diiris. Sementara bagian kulitnya dibuat dari campuran tepung beras dan tepung sagu sehingga menghasilkan texture kulit yang licin dan kenyal, lalu bagian luarnya dilumuri dengan minyak bawang putih dan bawang putih yang digoreng. 

Untuk penyajiannya, choi pan selalu disandingkan dengan cocolan saus bawang putih yang pedas menggigit. Jadi menikmati choi pan ini kita akan merasakan beberapa macam rasa sekaligus, rasa manis dari bengkoang, gurih dan asin dari penggunaan bumbu dan ebi lalu ada rasa pedas dari saus cocolannya. Choi pan memang paling nikmat disantap selagi hangat. Jika di Pontianak, hidangan ini bisa dijumpai hampir di semua pelosok wilayah bahkan dijajakan keliling. Tapi tidak begitu dengan kota lainnya, mungkin kita masih bisa dengan mudah menemukan choi pan di Singkawang, Bangka Belitung bahkan Jakarta, tapi di Bali ? disini hampir sama sekali belum pernah ketemu penjual choi pan kecuali sengaja mencari ke resto yang menjual Chinese food.

Guna menghilangkan rasa penasaran dan keinginan saya makan choi pan, beberapa waktu lalu saya menyempatkan waktu untuk membuat choi pan sendiri. Kebetulan waktu itu mba Ayu Diah Respatih posting foto dan resep choi pan di instagram yang diadaptasi dari majalah Femina. Postingannya semakin membuat saya ngiler dan tergoda untuk mencoba membuat sendiri. Nah berikut ini saya tuliskan kembali resepnya ya, siapa tau ada yang tertarik mau bikin juga.

Resep Choipan / Chai Kue

Resep asli dari Femina via Momylicious

Bahan Isian:

• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 25 gram ebi, rendam air, tiriskan, cincang (pilih ebi kualitas baik)
• 250 gram bengkuang, kupas, serut kasar
• ¼ sdt merica
• ¼ sdt garam
• 3 sdm minyak sayur

Bahan Kulit:

• 100 gram tepung beras
• 2 sdm tepung sagu
• 3 sdm minyak sayur
• 250 ml air

Pelengkap:

Sambal, haluskan dalam blender:

• 10 buah cabai rawit merah, rebus
• 100 ml air matang
• 3 siung bawang putih, rebus
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdt jeruk nipis/ cuka
• ½ sdt garam

Bawang putih goreng:

• 100 ml minyak sayur,
• 6 siung bawang putih, cincang halus (goreng, simpan bersama minyak bekas menggorengnya. Minyak dipakai untuk mengoles choipan setelah matang)

Cara Membuat:

Isi: 

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. 
2. Masukkan ebi, bengkuang, merica, dan garam. 
3. Masak hingga sayuran layu dan kering, angkat. Sisihkan.

Kulit: 

1. Campur semua bahan, kecuali air. 
2. Masukkan air secara bertahap sambil diaduk hingga larut semua. 
3. Kemudian rebus dengan api kecil di wajan anti lengket, hingga menggumpal, kalis dan kering (sdh tak berair)
4. Ambil 2 sdm adonan kulit, bentuk bulat, pipihkan. 
5. Sendokkan 1 sdm bahan isi di tengah kulit. 
6. Lipat membentuk bulan sabit, tekan bagian tepinya hingga merekat. 
7. Ulangi langkah yang sama untuk sisa bahan.
8. Kukus dalam dandang panas beralaskan daun pisang yang sudah dioles minyak. 
9. Kukus 15 menit. Angkat. Sajikan disertai pelengkap.