Martabak Manis isi Ketan Hitam

Martabak Manis isi Ketan Hitam

Sudah lumayan lama nggak pernah bikin terang bulan aka martabak manis lagi, tapi beberapa waktu lalu saya tergoda dengan postingan Mas Febriyan di Facebook. Apa yang di posting ? martabak nutella? martabak greentea kah ? bukan..bukan, yang menggoda saya bukan martabak modern tapi martabak jadul nan klasik dengan isian ketan hitam. Dulu waktu masih kuliah dan ngekost di daerah Panjer saya punya langganan yang bisa diminta bikinin martabak ketan hitam super enak. Tapi sekarang mau nyari martabak dengan isian ketan hitam itu susahnya minta ampun. Semua pedagang martabak berlomba-lomba mengikuti trend kekinian dengan jualan martabak manis yang isiannya modern.

Martabak Manis isi Ketan Hitam

Karena godaannya sudah nggak bisa ditahan lagi,  akhirnya saya browsing resep isian ketan hitam. Hasil yang muncul malah kulit martabak berbahan ketan hitam bukan isiannya. Setelah sekian lama mencari akhirnya saya ketemu satu resep di situs tabloid Nova. Tanpa buang-buang waktu saya langsung beli bahan-bahannya, terutama kelapa muda yang sudah dikupas dan diparut. Saya rendam ketan hitamnya terlebih dahulu dan hari minggu pagi mau eksekusi sisa resepnya, tapi begitu parutan kelapa dikeluarkan dari freezer ternyata kelapa yg saya beli kemarin sore itu sudah asam dan basi. Duh sialnya, padahal di awal saya sudah curiga tapi tetep cuek nggak ngecek bau kelapanya sewaktu beli. Ujung-ujungnya  mesti kepasar lagi beli kelapa parut, sampai dipasar yang ada cuman kelapa parut yang tidak dikupas. Mau gimana lagi daripada batal bikin terpaksa pakai kelapa itu dengan konsekuensi unti kelapanya tidak akan sebersih jika memakai kelapa kupas.

Untuk kulitnya saya memakai resep mba Nina yang biasa saya pakai untuk martabak manis sebelumnya. Lucunya saya coba tambahkan pewarna ungu pada adonan dengan tujuan supaya warna martabaknya agak keunguan mirip warna ketan hitam. Hasilnya? sepertinya saya salah pakai pewarna, bukan keunguan tapi hasilnya mendekati abu-abu bukan ungu hahahhahaha. Untuk hasil isian, jujur saja saya masih belum puas, ketannya kurang gurih mungkin lain kali saya bikin mirip bubur ketan hitam saja tapi sedikit lebih kental atau padat. Meskipun belum sempurna, tapi lumayanlah untuk menghilangkan ke-mupengan yang sudah mencapai puncaknya. 

Lihat resep Martabak Manis Lainnya Disini

Martabak Manis isi Ketan Hitam

Martabak Manis isi Ketan Hitam  

Resep isian : Tabloid Nova, Resep kulit : Nina Agustina

Bahan Kulit Martabak: 

• 250 gr tepung terigu protein sedang 
• 1 sdt baking powder 
• 85-90 gr gula pasir 
• 1/4 sdt garam 
• 1 kuning telur 
• 350 ml air 
• 1/2 sdt pasta pandan

gula pasir secukupnya untuk taburan 

butter / margarin secukupnya untuk olesan 

Bahan Tambahan per Loyang : 

• 1/4 sdt soda kue 
• 1/4 sdt baking powder

Cara Membuat : 

1. Campur dan ayak tepung terigu dan baking powder. Masukkan garam, gula pasir dan kuning telur. Aduk rata. 
2. Tuang pasta pandan ke dalam air, aduk hingga rata kemudian tuang sedikit demi sedikit ke adonan sambil dimixer hingga halus teksturnya. 
3. Tutup adonan dengan lap / serbet bersih, diamkan selama kurang lebih 60 menit. 
4. Panaskan cetakan martabak dengan api kecil hingga benar-benar panas. Bagi 2 adonan, dan sebelum dituang ke cetakan masukkan soda kue serta baking powder. Tuang ke dalam cetakan. 
5. Biarkan adonan berbuih atau berbusa kecil-kecil, taburi gula pasir dan tutup cetakan. Masak dengan api kecil hingga matang. 
6. Angkat dari cetakan, oles seluruh permukaan dengan butter / margarin.
7. Beri isian ketan hitam dan unti, ratakan. Lipat martabak 
8. Potong-potong sesuai selera. Siap dihidangkan.

Martabak Manis isi Ketan Hitam

Bahan Ketan Hitam:

• 250 gr beras ketan hitam, rendam minimal 1 jam

• 100 ml air

• 1 lbr daun pandan

• 1 sdt garam

Cara Membuat isian ketan hitam: 

1. Kukus beras ketan selama 20 menit, sementara itu didihkan air dan daun pandan. 
2. Angkat, masukkan ketan kukus, tambahkan garam, aduk rata. 
3. Kukus aron selama 30 menit.


Bahan Unti Kelapa:

• 200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar

• 75 gr gula pasir

• 1 lbr daun pandan
• 
1 sdt garam

• 50 ml air

Cara membuat unti kelapa:

1. Masukkan semua bahan ke wajan, masak sambil diaduk hingga gula meresap.
2. Angkat dan sisihkan