KBB #35: Basic White " Classic Berry Pavlova"

pavlova

Akhirnya surat cinta ketiga dari KBB datang juga, dag dig dug mau buka kira-kira tantangan kali ini apa ya ? apakah sesusah si bika ambon? ... tara ternyata kali ini temanya basic white. Pada tantangan  ini para anggota diberikan dua pilihan resep yang bisa dipakai, resep pertama adalah classic berry pavlova dan yang kedua adalah passionfruit maringue roulade.. ow ow dari namanya dua duanya dah ketauan pasti kebarat-baratan dan asing banget di telinga. Setelah dibaca-baca akhirnya saya pilih resep pertama karena bahannya lebih gampang didapat dibandingkan passionfruit diresep kedua.

Menurut berbagai sumber yang saya telurusi bersama om google, pavlova adalah dessert yang berbahan dasar maringue dengan kulit luar yang garing dan renyah sementara bagian dalamnya lembut seperti marsmallow. Pavlova biasanya disajikan dengan berbagai jenis buah-buahan yang berasa asam seperti strawberry, cranberry, dan sejenisnya. Dessert yang satu itu merupakan bagian penting dari kuliner nasional di New Zealand dan Australia. Nama pavlova sendiri diambil dari nama seorang penari ballet asal Rusia yang bernama Anna Pavlova, pada tahun 1920 ia menggelar serangkaian tour yang meliputi daerah New Zealand dan Australia. 

pavlova

Step by step pembuatan pavlova ini bisa dibilang tidak begitu susah, yang perlu diperhatikan adalah pastikan bahwa tidak ada kuning telur yang tercampur dalam putih telur yang akan dipakai. Selain itu wadah dan mixer yang digunakan juga harus bebas dari minyak karena kedua hal ini akan berpengaruh pada proses pengocokan maringue. Tahap pemanggangan pavlova ini agak berbeda dari cake kebanyakan, proses memanggangnya butuh waktu dua setengah jam dengan suhu yang sangat rendah yaitu hanya 100 derajat celcius. Berhubung oven yang saya gunakan timernya hanya maximal 60 menit jadi saya mau ngk mau harus nungguin si pavlova di panggang supaya bisa nambah waktu timer sampai mencapia dua setengah jam. Untuk mendapatkan kulit pavlova yang renyah, setelah dipanggang biarkan pavlova tetap dalam oven hingga dingin jika tidak kemungkinan besar bagian luar pavlova akan tetap lembek karena menyerap suhu ruang. Tantangan kali ini lagi-lagi saya harus nyoba bikin dua kali, bukan karena yang pertama gagal tapi karena saya ceroboh bawa pavlovanya jadi kepentok pintu dan jatuh. Terpaksa harus ngulangi bikin satu kali lagi supaya bisa difoto dan dilaporkan. Oh ya dari sumber yang saya baca pavlova tidak bisa tahan lama di suhu ruang, jika pavlova sudah dihias maka tidak bisa disimpan lama sementara pavlova yang blm dihias bisa disimpan semalam di dalam oven atau dibungkus plastik kedap udara hingga siap di hias dan kulitnya tetap renyah. Pavlova yang disimpan dalam kulkas akan berubah jadi lembek dan kulitnya tidak renyah lagi itu karena pavlova menyerap kelembaban dalam kulkas. 

bagian dalam pavlova yang tetap lembut

Soal rasa pavlova ini cenderung manis tapi kehadiran buah-buahan yang bercitarasa asam memberi andil untuk menyeimbangkan rasanya, jadi kecut-kecut manis gitu dan memang pas sekali sebagai dessert. Lain kali saya mau nyoba bikin pavlova versi kecil jadi ngk usah dipotong-potong lagi kalau mau menyajikan. 

Berikut ini adalah resep yang saya pakai dari email KBB:

Classic Berry Pavlova
Sumber: ABC Delicious: Sweets


Bahan-Bahan :

• 4 butir putih telur dalam suhu ruangan
• 250 gram gula caster
• 2 sendok teh tepung maizena
• 1 sendok teh cuka anggur putih (saya pakai cuka masak)
• ½ sendok teh ekstrak vanilla
• 2 x 125 gram raspberry (saya ngk pake)
• 125 gram blueberry (saya ngk pake)
• 250 gram strawberry, buang kelopaknya, iris
• 300 mililiter krim kental (saya pakai whipping cream)
• 5 sendok makan gula icing

Cara Membuat:

1. Panaskan oven suhu 150C. Alasi loyang dengan baking paper dan gambar lingkar 22cm.
2. Kocok putih telur dengan sejumput garam menggunakan mixer elektrik hingga pucuk tumpul. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, hingga adonan mengkilat dan stiff. Masukkan tepung maizena, cuka dan vanilla, aduk rata.
3. Gunakan sendok besar (atau spatula), tumpuk adonan meringue ke atas gambar lingkar di atas baking paper, lalu buatlah semacam lekukan di tengah adonan meringue menggunakan punggung sendok.
4. Masukkan dalam oven dan segera turunkan suhu oven ke 100C. Panggang selama 2 ½ jam hingga kulit pavlova mengering. Biarkan di dalam oven hingga pav dingin.
5. Masukkan satu bagian dari raspberry (saya pakai strawberry) ke dalam blender dengan 3 sendok makan gula icing, proses sampai lembut. Saring dan buang bijinya.
6. Kocok krim dengan sisa gula icing hingga pucuk tumpul. Isi bagian tengah pavlova dengan krim kocok dan tabur dengan buah-buahan berry. Sendokkan saus raspberry ke atas susunan buah-buahan, hidangkan segera.

Note:

Saya ganti sebagian buah dalam resep dengan buah yang lebih mudah didapat antara lain : Anggur merah, jeruk sunkist, kiwi dan strawberry.