Resep Lemon Madeleine : Kue Legit Berbentuk Kerang Khas Perancis.

Lemon Madeleine, kudapan khas Perancis dengan aroma lemon yang segar. Bentuknya yang imut menjadikan madeleine pas untuk menemani secangkir kopi.

Madeleine atau petite madeleine merupakan kudapan manis dari Commercy dan Liverdun, yaitu dua komune yang terletak di wilayah Timur Laut Perancis. 

Bentuknya yang unik dan khas menjadikan madeleine populer dan banyak diminati hingga ke berbagai belahan dunia. Pada dasarnya Madeleine sendiri memiliki komposisi bahan dan tekstur yang serupa dengan bolu namun memiliki ciri khas berupa bentuknya yang kecil menyerupai cangkang kerang. Bentuk ini dihasilkan dari pemanggangan dengan menggunakan loyang berbentuk cangkang yang memang khusus digunakan untuk membuat madeleine. 

Banyak versi sejarah yang mengiringi asal usul cake mungil berbentuk cangkang kerang ini salah satunya dipercaya bahwa madeleine pertama kali diciptakan pada pada abad ke-18 oleh seorang koki kerajaan bernama Madeleine Paulmier. Ia melayani Stanislaus I yang merupakan Raja Polandia, Adipati Agung Lituania, Adipati Lorraine dan seorang bangsawan Kekaisaran Romawi Suci pada masa itu. Diceritakan bahwa pada tahun 1755, Lous XV, menantu dari Stanislaus I takjub akan kue-kue kecil yang disajikan oleh Madeleine Paulmier dan sang istripun turut andil dalam mengenalkan Madeleine kepada keluarga  Istana di Versailles. Sejak saat itu Madeleine menjadi terkenal di seluruh penjuru Perancis. 

Bahan-bahan untuk membuat lemon madeleine

Resep asli dari madeleine menggunakan kacang almond yang digiling halus namun seiring perkembangan jaman berbagai variasi madeleine pun mulai diciptakan salah satunya madeleine dengan menggunakan lemon zest sehingga menghasilkan kue kecil spongy dengan aroma lemon yang menyengarkan. Versi lainnya yang lebih modern adalah ketika madeleine dicelup ujungnya dengan coklat kemudian ditaburi berbagai teping seperti kacang cincang maupun buah-buahan kering. 

Kali ini saya mencoba membuat madeleine versi lemon karena wangi lemon selalu menggugah selera, dan kebetulan juga saya baru saja membeli cetakan madeleine yang lebih imut sehingga menghasilkan madeleine dengan size one bite. Satu resep ini menghasilkan sekitar 24 buah madeleleine, jadi silahkan sesuaikan takaran untuk membuat sesuai jumlah yang diinginkan.

Agar proses menuang adonan madeleine ke pan lebih mudah dan tidak berantakan, saya menggunakan bantuan piping bag. Jadi tinggal semprotkan adonan hingga 3/4 cetakan yang sudah diolesi margarine. Madeleine ini pas banget untu menemani waktu santai dengan secangkir kopi atau teh favorit. 

imut dan cantik, madeleine bisa jadi salah satu alternatif untuk buah tangan

RESEP LEMON MADELEINE
(untuk 24 buah madeleine ukuran kecil)

Bahan-Bahan:

• 3/4 cup (96 gram) tepung terigu protein sedang
• 1/4 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam 
• 2 butir telur 
• 1/2 cup (100 gram) gula castor
• lemon zest dr 1 buah lemon (kulit lemon yang diparut)
• 1/2 cup mentega tawar (113 gram)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius, siapkan loyang madeleine oles dengan margarine, sisihkan.

2. Kocok gula castor bersama telur dan parutan kulit lemon sampai kental.

3. Masukkan Tepung terigu, baking powder dan garam, aduk rata. 

4. Tambahkan mentega tawar yang sudah dilelehkan secara bertahap ke dalam adonan, aduk rata.

5. Diamkan adonan dalam kulkas minimal 30 menit.

6. Tuang adonan dalam cetakan madeleine, isi sampai 3/4 bagian penuh.

7. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat kurang lebih selama 10 menit atau sampai madeleine coklat keemasan. 

8. Keluarkan dari oven, hilangkan uap panasnya, sajikan sebagai teman ngopi atau ngeteh.