Onde Onde Kacang Merah Dengan Kulit Lembut dan Kokoh Tidak Kempes

Onde onde kacang merah dengan kulit yang lembut dan anti kempes.

Siapa sih yang tak mengenal Onde Onde, si jajanan pasar yang satu ini, bulat kenyal dengan isian kacang hijau dan balutan wijen pada kulit luarnya. Onde onde merupakan salah satu varian jajanan tradisional khas Indonesia yang keberadaannya masih sangat digemari sampai saat ini terbukti dengan masih banyaknya penjual onde onde yang mudah ditemui baik dalam pasar tradisional maupun di tengah supermarket besar. 

Balutan wijen pada kulit luarnya selain mejadi ciri khas juga menyumbangkan aroma yang harum pada onde onde dan ini pula yang menjadi alasan rasa penasaran saya. Dari dulu selalu bertanya-tanya bagaimana bisa itu wijen dalam jumlah banyak berhasil menempel sempurna bahkan tidak lepas saat digoreng. Nah setelah mencoba membuat onde onde untuk pertama kalinya akhirnya saya menemukan jawabannya, itu karena setelah dibalur dalam biji wijen, adonan onde onde dipulung atau dibulatkan kembali sehingga biji-biji wijen yang ada di permukaan kulit akan menempel dengan sempurna pada adonan. Ketika digoreng kulit onde onde semakin mengeras jadi biji wijen juga tidak akan terlepas saat proses menggoreng. 

Jika pada umumnya onde onde berisi pasta kacang hijau, maka kali ini saya membuat onde onde yang sedikit berbeda yaitu dengan isian kacang merah. Pasta kacang merah sendiri bisa dibeli di toko-toko bahan kue biasanya dijual dalam kemasan 500 gram atau 1 kg yang sudah siap pakai. Dalam resep ini saya menggunakan pasta kacang merah homemade tapi sayang saya lupa merekam saat proses pembuatan jadi nanti videonya saya bikin ulang yah khusus untuk resep si pasta kacang merah.

Resep onde onde yang saya gunakan di sini adalah resep dari cookpad mamayu yang sudah saya modifikasi ada isiannya. Untuk resep yang saya tuliskan ini akan menghasilkan sekitar 25 biji onde onde dengan ukuran sedang. Onde onde kacang merah ini memiliki kulit yang lembut dan kokoh serta tidak kempes setelah digoreng, bahkan setelah di microwave untuk dihangatkan kembali tekstur kulitnya tetap kenyal dan enak untuk temen ngopi.  Berikut ini saya tuliskan kembali resepnya:

RESEP ONDE ONDE KACANG MERAH

Bahan kulit onde onde :

• 250 grm tepung ketan 
• 60 gram tepung beras 
• 50 gram gula halus (jika tidak ada blender saja gula pasir biasa) 
• 2 sdm margarin 
• 1 sdt vanili bubuk 
• 1/2 sdt baking powder 
• 1/2 sdt garam 
• 250 - 270 ml air hangat 

Bahan lainnya: 

• Pasta kacang merah (bulatkan sekitar 10 gram per biji) 
• Wijen

Cara Membuat: 

• Campur semua bahan kulit dalam wadah, tuang air secara bertahap sambil diuleni, jika sudah cukup kalis dan bisa dibentuk hentikan menambahkan air. 
• Bagi adonan dengan berat kira-kira 20 gram perbijinya. 
• Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan kemudian isi dengan kacang merah. Bulatkan kembali hingga adonan kulit menutupi isian dengan sempurna. 
• Gulingkan diatas wijen lalu bulatkan kembali agar wijen menpel sempurna. Lakukan hingga semua adonan habis. 
• Goreng adonan dalam minyak banyak yang masih belum panas, pastikan seluruh permukaan onde onde terendam. 
• Goreng dengan api kecil hingga sedang sampai onde onde mengapung dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.

Note:

• Resep ini menghasilkan sekitar 25 biji onde onde dengan ukuran sedang. 
• Jika tidak habis simpan onde onde di freezer, defrost dan hangatkan dengan microwave sesaat sblm disajikan maka onde onde akan empuk dan kenyal kembali. 
• Menggoreng dengan minyak yang belum panas ditujukan agar onde onde tidak meletus.