Vietnamese Spring Rolls (dengan mi Urai)

Menyiasati cuaca yang belakangan sering bikin galau, panas terik tiba-tiba hujan atau hujan dari pagi sampai pagi lagi, akhirnya hari ini saya memutuskan bawa bekal makan siang ke kantor. Bikin menu yang simple, mudah dibawa, mengandung nutrisi yang lengkap tapi minim minyak. Finally saya putuskan untuk bikin Vietnamese Spring Rolls, nah yang bikin lumpia ini spesial adalah penggunaan mie sebagai pengganti soun. Saya memilih Mi Urai karena rasanya yang enak, tingkat kekenyalannya pas & yang penting Mi Urai tidak mengandung bahan pengawat serta rendah lemak karena melewati proses pengeringan air-dried. Disandingkan dengan lettuce, corriander, paprika, mangga dan udang tentunya bisa menghasilkan lumpia vietnam yang crunchy dan kaya rasa apalagi dicocol dengan sambel bangkok yang pedas manis, dijamin bikin ketagihan dan tentunya lebih sehat ketimbang lumpia yang digoreng. Anyway ini bukan posting berbayar atau endorse ya, kebetulan waktu itu resep ini saya buat untuk kreasi lomba mi urai tapi sayang lagi kurang beruntung hehehe. Daripada resepnya nyempil dan ketutupan feed instagram yang terbaru, jadi sekalian resepnya saya posting disini. Untuk penggunaan mie sendiri sebenarnya bisa diganti dengan soun jika lebih suka texture soun atau bisa juga dihilangkan sama sekali.

RESEP MI URAI VIETNAMESE SPRING ROLLS
========================
Bahan-Bahan:

• 15 lembar kulit vietnam spring roll. 
• 1 bungkus mi telur URAI 
• 1 buah mangga mengkal , potong memanjang, rendam air es 
• 1 buah paprika merah, potong memangjang, , rendam air es 
• 250 gram udang kupas, rebus 
• 8 lembar smoke beef, panggang sebentar belah 2 
• Lettuce/ selada secukupnya 
• Daun ketumbar/ corriander 
• Air hangat untuk merendam kulit lumpia 
• Sambal Bangkok siap pakai 
• 1/2 sdt garam 
• 1/2 sdt bubuk bawang putih 
• 1/4 sdt merica bubuk 
• 1/4 sdt kaldu bubuk(optional)

Cara Membuat :

1. Rebus mi telur URAI sesuai dengan petunjuk kemasan, setelah matang angkat dan tiriskan. Bumbui dengan garam, bubuk bawang putih, merica dan kaldu bubuk (jika pakai). Aduk hingga bumbu merata.
2. Ambil 1 lembar kulit lumpia kemudian celupkan dalam air hangat slm 3-5 detik. Tiriskan.
3. Letakkan kulit lumpia yg sudah lemas, Susun isian lumpia mulai dr udang, selada, corriander, smoked beef, paprika & mangga lalu akhiri dengan mi URAI
4. Lipat bagian kanan dan kiri kulit lumpia ketengah, gulung lumpia. Lakukan hingga semua bahan-bahan habis. 
5. Sajikan lumpia dengan sambal bangkok.