Jajangmyeon-Mie Saus Kacang Hitam ala Korea

Bagi foodies yang suka nonton drakor alias drama Korea pasti sudah familiar banget dengan hidangan yang satu ini. Namanya Jajangmyeon, biasanya mie ini sering banget muncul di tayangan drama Korea dan memiliki kepopuleran yang sama dengan Tteokbokki dan Kimchi. Jajangmyeon (atau jjajangmyeon) adalah jenis Masakan Korea berupa mie dengan saus pasta kacang kedelai hitam. Menurut Wikipedia Jajangmyeon ini tidak murni dari Korea melainkan mendapat pengaruh dari kuliner Tionghoa, dan orang Tiongkok biasa menyebutnya Zhajiangmian (炸醬麵). Jajang artinya saus goreng,  sementara myeon artinya mie.

Nah karena penasaran banget sama rasa dari mie saus kacang hitam ini, akhirnya saya nyoba bikin sendiri dengan pasta kacang kedelai hitam homemade karena susah banget nyari pasta kacang hitam siap pakai jadi ya harus sberekperimen sendiri. Rasanya sudah pasti tak seotentik yang asli tapi paling tidak rasa pensaran saya sudah terbayarkan, nanti kalau ketemu pasta kacang hitam siap pakai saya mau nyoba bikin lagi.

Homemade Black Bean Sauce

  Bahan-Bahan:

• 3 sdm kacang hitam yang sudah difermentasi ( rendam dan cuci bersih untuk mengurangi asinnya)
• 2 sdm minyak goreng
• 2 sdm bawang putih yang dicincang
• 2 sdm jahe cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris
• ½ cup kaldu ayam
• 1 sdm kecap
• 1 sdt gula pasir
• ½ sdt rice vinegar
• 1 sdt sambel ulek (saya pakai sambal terasi, jumlah disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 1½ sdt tepung tapioka larutkan dalam sedikit air

Cara Membuat:

1. Lumatkan kacang hitam dengan garpu sampai halus
2. Panaskan wajan kemudian tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan daun bawang tumis sebentar.
4. masukkan seluruh sisa bahan lainnya kecuali larutan tapioka, masak hingga mendidih dan airnya berkurang kurang lebih selama 15 menit .
5. Setelah airnya menyusut tuangkan larutan tapioka aduk rata, masak hingga mengental. Angkat dan sisihkan
6. Simpan dalam wadah kedap udara atau botol kaca, saus ini bisa bertahan kurang lebih selama 2 minggu di kulkas.

Jajangmyeon-Mie Saus Kacang Hitam ala Korea 

Bahan Utama :

• 1 Bungkus mi telur ( saya pakai mi urai)
• 1 Buah bawang bombay
• 1 Buah wortel
• 1 Buah kentang
• 7 Buah jamur kancing
• 1 Pack jamur kuping
• 300 gram daging ( bisa pakai daging ayam, babi atau sapi sesuai selera)
• Air untuk merebus mi dan sedikit minyak goreng

Bahan untuk merendam daging:

• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt jahe parut
• 1 sdm saus tiram
• Bahan Bumbu:
• 6 sdm saus kacang hitam*
• 1 sdm mentega aau butter
• 2 sdm gula palem
• 1 cup kaldu ayam atau kaldu daging
• 1 cup air
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm tepung tapioka dilarutkan dengan sedikit air

Topping:

• Mentimun dipotong korek api
• Telur rebus
• Daun bawang iris

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging kemudian keringkan dengan tissue.
2. Campur semua bahan perendam daging, dan aduk rata dengan daging yang sudah dibersihkan tadi, diamkan selama 15 menit.
3. Potong-potong wortel, bawang bombay serta kentang membentuk kotak atau sesuai selera
4. Iris tipis jamur kancing dan jamur kuping
5. Panaskan wajan, lelehkan mentega atau butter
6. Tumis daging yang telah direndam dalam bumbu, hingga daging setengah matang.
7. Masukkan potongan bawang bombay, kentang , dan wortel aduk rata,masak kurang lebih 3 menit.
8. Masukkan jamur kancing dn jamur kuping, aduk rata
9. Tambahkan Saus kacang hitam dan saus tiram, aduk-aduk hingga bumbu merata.
10. Tuangkan air dan kaldu ayam serta gula palem, Masak hingga mendidih dan bahan-bahan matang
11. Masukkan larutan tepung tapioka, aduk-aduk hingga saus mengental.
12. Matikan api dan sisihkan.
13. Didihkan air dalam wadah yang lain
14. Rebus Mi telur hingga matang, tambahkan sedikit minyak goreng agar mi tidak lengket.
15. Setelah matang angkat dan tiriskan mie.
16. Siapkan piring saji, tata mi telur diatas piring
17. Kemudian siram dengan saus kacang hitam yang telah dibuat
18. Beri potongan mentimun segar, irisan telur rebus dan taburan daun bawang diatasnya