Resep Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)

Suatu hari saya pernah membaca postingan  seorang teman di facebook mengenai brownies, katanya asal mula brownies itu adalah cake yang gagal alias bantat, oleh karena itu harusnya yang termasuk golongan brownies atau yang bisa dibilang brownies adalah cake coklat yang texturenya berat dan tidak mengembang tapi semakin kesini konsep dari brownies ini sudah jauh berubah. Bahkan salah satu brownies yang terkenal sebagai oleh-oleh khas Bandung memiliki texture yang moist kebalikan dari konsep brownies yang sesungguhnya. Jika pada konsep awalnya brownies itu dipanggang maka sekarang yang digemari adalah brownies yang dikukus, lalu apakah masih disebut brownies? mengingat cara mematangkan dan texture akhirnya yang jauh berbeda ? Saya sendiri bingung tapi anggap saja apalah arti sebuah nama toh kedua jenis cake ini rasanya enak dan punya penggemar masing-masing, ada yang suka brownies kukus ada juga yang tetep setia dengan brownies panggang.

Nah untuk menambah daftar varian brownies, kali ini saya mau posting salah satu resep brownies favorit yang paling sering saya buat untuk hantaran atau oleh-oleh jika berkunjung kerumah saudara dan kerabat. Brownies ini menggunakan tepung ketan hitam dalam adonannya sehingga biasa disebut dengan nama Bronketem alias brownies ketan item. Texture akhirnya moist dan lembut, menyerupai texture bolu tapi agak basah karena dimatangkan dengan dikukus, rasa berpasir khas ketan hitam menambah keunikan dari si hitam manis bronketem ini. Jadi bagi foodies yang suka coklat dan ketan hitam, bronketem ini wajib untuk dicoba. Resep brownies ketan hitam ini saya dapat dari blognya mba Riecke dan seperti biasa resep-resepnya tidak pernah mengecewakan sama sekali, selalu puas dengan hasilnya.

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)

Brownies Kukus Ketan Item 
(Bronketem)
Resep:  Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani


Bahan-bahan:

• 200 gram gula pasir
• 6 butir telur
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdt vanilla
• 2 sdm susu kental manis
• 250 gram tepung ketan hitam
• 20 gram coklat bubuk, diayak
• 100 gram dark cooking chocolate, cincang
• 200 gram minyak goreng atau mentega dilelehkan
• Coklat meisyes (rice chocolate) secukupnya untuk filling
• White coklat yang dilelehkan untuk hiasan.  

Cara membuat:

1. Siapkan kukusan dengan ukuran yang sesuai loyang, panaskan terlebih dahulu.
2. Lelehkan DCC dengan cara di tim lalu masukkan minyak goreng dan aduk rata, sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan garam dengan mixer kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan berjejak. 
4. Masukkan vanilla, kocok rata. Masukkan susu kental manis. Kocok rata.
5. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan coklat bubuk sedikit demi sedikit bertahap sambil dikocok dg mixer kecepatan rendah sampai merata.
6. Tambahkan campuran dark cooking chocolate dan minyak goreng/mentega cair kedalam adonan. Aduk balik dg spatula hingga rata dan homogen.
7. Bagi 2 adonan. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yg telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Kukus 10 menit dg api sedang.
8. Taburi coklat meisyes. Tuang kembali 1/2 bagian sisa adonan. Kukus kembali 20-25 menit hingga matang.
9. Angkat dan langsung keluarkan dari loyang. Biarkan dingin beri topping atau hiasan dengan white coklat leleh. Potong-potong dan sajikan. 

Tips :

Agar bagian atas brownies rata dan tidak bergelombang, gunakanlah api kecil atau sedang dan pastikan  tidak ada uap menetes dari bagian atas kukusan. Jika menggunakan kukusan berbentuk dandang yang bulat, bungkus tutup dandang dengan lap bersih untuk menyeka air.

Brownies Kukus Ketan Item (Bronketem)