SOES VLA KEJU (Choux Pastry with Cheese Vla Filling)

soes vla keju

soes vla keju

SOES VLA KEJU (Choux Pastry with Cheese Vla Filling)
by Ricke Indriani

Bahan choux pastry:

• 200 ml air
• 100 gram margarin atau salted butter
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 75 gram terigu protein sedang (all purpose)
• 50 gram terigu protein tinggi
• 3 butir telur ukuran besar (jika kecil pakai 4 butir), kocok lepas
• Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang (saya pakai spuit no.22)

Cara membuat:

1. Campur air, margarin/butter, garam dan gula pasir. Didihkan di atas api kecil.
2. Matikan api, masukkan terigu yang sudah diayak. Aduk rata dengan sendok kayu hingga tercampur dengan baik. Nyalakan kembali api kecil saja, masak adonan sambil diaduk-aduk hingga kalis (adonan sudah tidak menempel lagi di panci). Angkat dan dinginkan.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas sedikit demi sedikit secara bertahap sambil adonan dimixer dengan kecepatan rendah. Jika dirasa adonan sudah cukup lembut untuk dispuit dan telur masih bersisa, hentikan penambahan telur karena adonan akan terlalu cair dan susah untuk dispuit.
4. Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Spuitkan memanjang (atau bentuk bulat juga boleh) ke atas loyang yang telah dioles margarin tipis. Beri jarak yang cukup satu sama lain.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200'C selama kurang lebih 30 menit. Sesuaikan dengan oven masing-masing. Jika terlihat adonan sudah mengembang kokoh, kuning kecoklatan dan busa yang terdapat pada adonan sudah hilang berarti kue sudah matang dan siap dikeluarkan.
6. Dinginkan di rak kawat.

Bahan vla keju (cheese pastry cream):

• 250 ml susu cair
• 25 gram gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 50 gram keju cheddar, parut halus
• 30 gram maizena, larutkan dengan sedikit air
• 50 gram white cooking chocolate, cincang
• 1 kuning telur, kocok lepas
• 1 sdm margarin/butter
• 1/2 sdt vanilla

Keju cheddar parut memanjang untuk taburan vla. (Saya ngk pakai), saya ganti dengan DCC yang dicairkan dan disemprotkan diatas soes.

Cara membuat:

1. Panaskan susu cair, gula pasir, garam di atas api kecil sampai mulai mendidih pinggirannya. MAsukkan keju parut halus. Aduk hingga keju mulai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Aduk-aduk hingga mengental dan meletup-letup.
2. Masukkan white cooking chocolate cincang. Aduk-aduk hingga coklat larut. Matikan api.
3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata. Nyalakan kembali api kecil. Masak hingga meletup-letup. Angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla. Aduk-aduk hingga licin. Selagi didinginkan, vla harus sering diaduk-aduk agar tidak berkulit. Selain itu bila vla diaduk-aduk hingga dingin maka vla akan cantik mengkilap dan licin. Siap dipakai.

Penyelesaian:
Ambil kulit soes yang telah dingin, belah dua jangan terputus. Semprotkan vla secukupnya, beri keju cheddar parut di atas vla. Tutup kembali kulit soes. Lakukan sampai habis.

soes vla keju