Rabu, 03 Mei 2017

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong


Siapa sih yang tak kenal ayam betutu ? terutama bagi foodies yang menggemari hidangan khas Bali. Ayam yang dibalur dengan base genep dan dimatangkan dengan cara di kukus kemudian dipanggang tentunya selalu bisa membuat kita menelan liur ketika melihatnya. Base genep atau bumbu bali lengkap memiliki aroma dan citarasa yang kuat karena dibuat dari beraneka jenis bumbu dan rempah, sehingga mampu menghasilkan aroma yang khas. 

Secara umum betutu biasa dibuat dari ayam atau bebek utuh, bagian rongga perut diisi dengan sayuran seperti daun singkong (ubi) ataupun jenis sayuran lainnya. Di beberapa daerah betutu hanya dimatangkan dengan cara dikukus saja lalu disajikan bersama kuah yang muncul setelah proses pengukusan. Sebagai pelengkap biasanya sayur gonda dengan bumbu bawang putih, kacang tanah goreng dan sambal matah selalu menemani penyajian betutu. Untuk di kawasan Ubud sebagian besar betutu dimatangkan dengan cara dikukus kemudian di panggang diatas bara api, betutu jenis ini biasanya dagingnya lebih kesat namun memiliki aroma yang lebih wangi dan enak karena hasil dari proses pemanggangannya. 

Nah kali ini saya akan posting resep betutu yang agak sedikit berbeda, jika biasanya betutu dibuat dari ayam atau bebek utuh maka kali ini saya mebuat betutu hanya menggunakan fillet dada ayam tanpa tulang. Tujuannya sih biar bikinnya lebih sedikit dan dagingnya lebih kesat serta minim lemak. Untuk isiannya saya pakai daun singkong dan jamur tiram, yuk simak resep dan cara membutnya.

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong

Resep Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong 

Bahan Bumbu Bali / Base Genep :
  • 5 bh cabai merah
  • 10 bh cabai rawit
  • 15 bh bawang merah
  • 10 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 3 cm kencur
  • 3 cm lengkuas
  • 3 btg serai
  • 10 btr kemiri
  • 2 sdt terasi
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt lada

Cara Membuat:
  1. Haluskan seluruh bahan bumbu diatas 
  2. Tumis hingga harum bersama daun salam dan daun jeruk. sisihkan.

bumbu bali


Bahan sambal matah :
  • 10 buah bawang merah
  • 10 buah cabe rawit
  • 1/2 buah jeruk lemo
  • terasi bakar secukupnya
  • garam secukupnya
  • minyak kelapa asli secukupnya 
Cara Membuat:

  1. Iris bawang merah dan cabai rawit, 
  2. kemudian campur dengan garam dan terasi bakar sambil diremas-remas,
  3. tambahkan minyak dan perasan air jeruk lemo, sisihkan. 

sambel matah

Bahan Lainnya :
  • 1 Buah fillet dada ayam, bentangkan dan pukul-pukul supaya melebar dan agak pipih.
  • 1 pack jamur tiram, suwir-suwir dan cuci bersih
  • 1 ikat daun singkong, ambil daun mudanya saja, kemudian rebus setengah matang dan tiriskan
  • irisan cabai rawit (additional)
  • Daun pisang untuk membungkus.

Cara Membuat :
  1. Rentangkan dada ayam yang sudah dipipihkan kemudian lumuri dengan bumbu bali yang sudah disiapkan sebelumnya. 
  2. Dalam wadah terpisah campur daun singkong rebus dan jamur tiram dengan 2 sdm bumbu bali sambil diremas-remas. 
  3. Susun daun singkong dan jamur yang sudah dibumbui diatas dada ayam, kemudian gulung dada ayam. 
  4. Letakkan diatas daun pisang dan baluri dengan bumbu hingga merata
  5. Gulung daun pisang menyerupai pepes sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi. 
  6. Kukus ayam hingga matang setelah matang angkat sebentar dan panggang dalam oven atau diatas wajan tebal dengan api kecil . 
  7. Sajikan dengan cara diiris bersama nasi hangat dan sambal matah. 


daun singkong dan jamur

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong

Bagikan

Baca Juga

Ayam Betutu Gulung dengan Isian Jamur dan Daun Singkong
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

3 comments

Tulis comments
avatar
5 Mei 2017 17.45

ngences pagi-pagi

Reply
avatar
5 Mei 2017 19.40

nanti ya pas di bali puas-puasin deh makan ginian

Reply
avatar
15 Mei 2017 00.31

jadi ngga sabar buat bikin blop post di foodcious nih....

Reply

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih