Selasa, 10 Januari 2017

Serunya Baking Bareng Chef Pierrick Boyer dan EZ Cooking Baking Surabaya


Yuhuu.. melanjutkan postingan sebelumnya, kali ini saya mau berbagi pengalaman mengenai serunya mengikuti master baking class bersama chef Perrick Boyer di EZ Cooking Baking - Surabaya. Seperti cerita saya dalam postingan "Allure Matcha Brownies", dimana saya dan tujuh orang lainnya berhasil memenangkan hadiah utama kreasi resep dari Esprecielo Allure berupa kesempatan untuk mengikuti master class bersama salah satu pastry chef ternama asal Perancis. 

Chef Pierrick Boyer

Dia adalah Chef Pierrick Boyer, seorang pastry chef yang sudah menggeluti dunia pastry lebih dari 25 tahun lamanya serta pernah meraih berbagai gelar istimewa dalam bidangnya. Pada tahun 2003 Chef Pierrick Boyer pindah dari negara asalnya menuju Australia dan berhasil membuka pastry house sendiri yang ia beri nama "Le Petit Gateau Patisserie". Kepiawaiannya dalam mengolah aneka varian pastry dan hidangan manis tentunya tak perlu diragukan lagi, oleh karena itu pihak Hartono dan EZ Cooking Baking menggandeng ia dan beberapa celebrity chef lainnya untuk memeriahkan acara Taste of Surabaya yang diadakan pada tanggal 29 November yang lalu.



Serangkai dengan event Taste of Surabaya, Hartono dan EZ Cooking Baking juga mengadakan berbagai kelas memasak dengan menggandeng chef-chef kenamaan seperti Chef Degan Septoadji, Chef Vindex, Chef Ririn Marinka, Chef Juna, Chef Arnold, Chef Reynold, Farah Quinn serta Chef Adriano Zumbo dan Pierrick Boyer. Kelasnya sendiri merupakan kelas cooking dan baking, dimana para peserta mendapatkan meja dan peralatannya masing-masing, jadi bisa langsung praktek sendiri sembari mengikuti step by step yang dicontohkan oleh chef-chef tersebut. 

Untuk para pemenang kreasi Allure tak hanya mendapatkan kesempatan mengikuti master class gratis tapi juga ditanggung biaya akomodasi (pesawat) dari daerah masing-masing serta biaya hotel selama berada di Surabaya. Dalam kesempatan ini para pemenang dijatah berada di Surabaya selama dua hari satu malam, dimana kami semua berangkat satu hari sebelum master class dilaksanakan.

Awalnya pemenang utama dari acara ini ada 8 orang namun sayang dua diantara berhalangan untuk hadir termasuk mba Ayu Diah Respatih yang sudah lumayan lama saya kenal (walaupun belum pernah ketemu langsung). Dari sekian nama pemenang, beberapa diantaranya memang sudah sangat familiar bagi saya karena kami berada dalam satu komunitas yang sama. Dari acara ini, saya akhirnya bisa bertemu juga  dengan salah satu blogger senior favorit saya; mba Nina Agustina, yang blognya selalu menjadi inspirasi saya sejak pertama kali belajar masuk dapur. Selain mba Nina saya juga berkenalan dengan mba Anik Nuraeni yang ternyata adalah teman sekaligus tetangga dekat dari alm. mba Deasy "Nyi Rocker".


Saya tiba di Surabaya sekitar pukul 3 sore dan langsung menuju hotel Crown Prince Surabaya, ternyata perjalanan dari Bandara menuju hotel lumayan jauh juga, memakan waktu hampir lebih dari 1 jam. Akhirnya saya tiba di hotel dan untuk pertama kalinya bertemu langsung dengan mba Nina serta mba Anik. Karena sudah lama saling kenal di dunia maya, kamipun bisa langsung akrab. Malam harinya mba Nina mengajak saya dan mba Anik untuk keluar makan malam sekaligus belanja oleh-oleh. Puas berbelanja, kami akhirnya memutuskan kembali ke hotel dan menyiapkan diri untuk acara master class keesokan harinya.




Pagi itu kami sarapan bersama dan tak hanya sarapan,  saya dan mba Anik juga menyempatakan untuk foto-foto makanan walaupun hanya sekedarnya saja. Schedule kami hari itu adalah sarapan, kemudian check out dan langsung menuju ke Dyandra Convetion Centre, lokasi acara master class yang berada tak jauh dari hotel tempat kami menginap. Selesai check out kami bertiga berjalan kaki menuju ke lokasi acara. 

Sampai di lokasi antrean di pintu masuk sudah mengular mirip antrian sembako gratis, ternyata minat pengunjung untuk datang ketempat ini sangat besar sekali. Cek ricek selain ada kelas memasak, disini Hartono juga mengadakan pameran elektronik yang didiskon besar-besaran, pantas saja antriannya panjang banget. 

Setelah mengikuti papan petunjuk arah, kamipun tiba di lokasi master class. Disana sudah tertata rapi barisan meja dengan segala peralatan baking diatasnya, mulai dari mixer, oven dan perintilan-perintilan lainnya, bahkan seluruh bahan-bahan yang dibutuhkan sudah ditimbang dan disiapkan di masing-masing meja. Jadi para peserta tidak perlu susah-susah untuk menakar ulang semua bahan-bahan yang ada. Sebelum acara dimulai, chef Pierrick Boyer menyapa semua peserta dan kamipun berkesempatan untuk berkenalan serta foto bersama dengan chef yang ramah dan humoris ini.


Kali ini kita akan belajar untuk membuat "Crazy Tart" salah satu signature creation dari chef Pierrick Boyer. Crazy tart ini merupakan varian desserts dengan base shortcrust pastry yang dilapisi Sichuan raspberry strawberry jam serta chocolate ganache dan diberi topping matcha chantily cream serta potongan white dan dark chocolate. Rasanya jadi asem manis dan seger banget, terutama karena penggunaan selai yang fresh dengan takaran gula yang tak begitu banyak. 

Sebeneranya proses pembuatannya tak begitu susah hanya saja, kita kekurangan waktu untuk freezing ganachenya sehingga ganache belum benar-benar set sudah harus dikeluarkan dari freezer untuk diberi topping dan final touch. Hasilnya ? tampilan tartnya tak secantik yang saya harapkan hehehe, coklat ganachenya masih sedikit bleber saat dilepaskan dari ring. Tapi soal rasa nggak usah diragukan, tartnya enak dan seger banget.




Selain mengajarkan step by step pembuatan crazy tart, chef Perrick Boyer juga memperlihatkan bagaimana membuat hiasan coklat yang simple. Ia mencairkan coklat dan membentuknya menjadi lembaran coklat tipis yang nantinya digunakan sebagai hiasan. 

Sekitar jam 2 siang, master class pun berakhir dan wajib hukumnya untuk foto bareng dengan semua peserta serta sang chef tentunya. Tak hanya berfoto kami juga membuat video mannequin challenge yang bisa dilihat di instagram EZ Cooking Baking.



Selesai acara, kami mampir sebentar ke both Esprecielo Allure untuk mengambil goodie bag sekaligus foto bersama sebagai kenang-kenangan. Saya dan mba Anik langsung berangkat menuju bandara, sementara mba Nina kembali kerumah bersama suaminya. Pengalaman yang pastinya selalu saya ingat, bisa ketemu teman-teman yang baik dan jago masak serta foto, dapet pengalaman belajar langsung dari ahlinya. Terimakasih banyak Esprecielo Allure, Hartono dan Ez Cooking Baking sudah memberikan kesempatan pada saya untuk mengikuti acara yang seru ini, terimakasih juga mba Nina untuk traktiran dan waktunya. Semoga kita bisa ketemu lagi ya .... hugsss






 CRAZY TART 

Bahan Shortcrust Pastry :
  • 220 gram Mentega
  • 8 gram Garam 
  • 90 gram Gula Castor
  • 250 gram Tepung Terigu
  • 3 butir Kuning Telur
Bahan Sichuan Strawberry Raspberry Jam :
  • 75 gram Gula Castor
  • 500 gram strawberry dan raspberry segar
  • 4 gram sichuan pipper
Chocolate Ganache:
  • 350 gram Cream Kental
  • 450 gram Milk Chocolate 
Matcha Chantily 
  • 400 gram Cream Kental
  • 100 gram White Chocolate 
  • 25 gram Matcha Powder  
Cara Membuat:

Shortcrust:
  1. Campurkan mentega dalam suhu rungan bersama garam dan gula, aduk menggunakan paddle mixer .
  2. Ayak tepung dan tuangkan dalam campuran mentega, aduk hingga bergerindil.
  3. Masukkan kuning telur, aduk rata. Diamkan adonan hingga semalam lalu giling.
  4. Bentuk dengan ring cutter ukuran 20 atau 25 cm dengan tebal sekitar 1/2 cm .
  5. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat hingga tart matang atau berwarna kuning kecoklatan dibagian atas. 
  6. Setelah matang keluarkan dari oven, biarkan pastry tetap berada dalam ring namun bersihkan pinggriannya. 

Sichuan Strawberry Raspberry Jam:
  1. Potong-potong kecil strawberry dan raspberry, panaskan bersama gula dan sichuan pepper hingga mendidih sambil terus diaduk sampai mengental dan didapatkan konsistensi yang diinginkan.
  2. Setelah matang, tuangkan diatas shortcrust pastry yang sudah dibuat sebelumnya. 

Chocolate Ganache:
  1. Panaskan cream kental kemudian matikan api dan masukkan milk chocolate, aduk hingga cokelat mencair dan tercampur rata, dinginkan sebentar kemudian tuang keatas tart tadi. simpan dalam kulkas hingga set. 
Matcha Chantily :
  1. Panaskan craem kental, masukkan ehite chocolate dan matcha powder, aduk rata kemudian dinginkan dan kocok hingga mengembang.  

Finishing :
  1. Keluarkan tart dari kulkas, lepaskan ringnya, seprotkan matcha chantily cream di atasnya, kemudian beri potongan coklat sheet, dried raspberry, strawberry dan cracked sichuan pepper.





Bagikan

Baca Juga

Serunya Baking Bareng Chef Pierrick Boyer dan EZ Cooking Baking Surabaya
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih