Jukut Undis dan Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Jukut Undis dan Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Jukut Undis dan Sudang Lepet; Bagi yang tinggal atau berasal dari luar Bali mungkin agak asing dengan jenis hidangan ini, bahkan di Bali pun jukut undis dan sudang lepet tergolong jarang ditemukan kecuali di daerah asalnya di Kabupaten Buleleng (Singaraja), Bali Utara atau di warung-warung yang khusus menjual masakan khas Buleleng. 

Jukut undis sendiri adalah sejenis hidangan soup yang terbuat dari kacang Gude (kacang kayo atau Cajanus cajan) sejenis kacang hitam yang memiliki bentuk kecil seperti kedelai namun berwarna hitam pekat. Biasanya kacang ini dijual dalam dua jenis yaitu kacang muda yang masih segar dan kacang yang sudah dikeringkan. Keduanya sama-sama bisa digunakan untuk membuat jukut undis namun perbedaannya akan terlihat pada lama proses memasaknya. Jika kita menggunakan kacang kering maka waktu perebusan akan jauh lebih lama ketimbang menggunakan kacang undis segar, sementara untuk mempercepat proses perebusan kita bisa merendam terlebih dahulu kacang undis kering sebelum diolah.

Jukut Undis dan Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Berbeda dari masakan Bali yang biasanya kaya akan bumbu dan rempah, jukut undis ini merupakan salah satu masakan Bali yang simple karena bumbu-bumbu yang digunakan tergolong sederhana tanpa proses pengulekan (hanya diiris dan digeprek). Meskipun bumbunya minimalis bukan berarti rasanya jadi minimalis juga, jukut undis ini tetep memiliki rasa yang enak dan khas sehingga mempunya penikmatnya sendiri. Untuk melengkapi sajian jukut undis biasanya sudang lepet dan nasi sela (nasi yang dicampur ubi jalar) dihadirkan sebagai pendampingnya. 

Lain dengan jukut undis, sudang lepet merupakan hidangan berbahan dasar ikan laut yang dikeringkan. Secara harfiah kata "sudang" memiliki arti ikan asin sementara "lepet" berarti sial jadi jika diartikan sudang lepet berarti ikan asin yang sial. Saya sendiri tidak menemukan sumber literatur yang membahas tentang asal mula nama sudang lepet, tapi dari cerita teman sekantor yang berasal dari Buleleng konon nama ini muncul dari proses pembuatan sudang lepet itu sendiri. Ikan ini dianggap sial atau malang karena proses pembuatannya yang tergolong unik (sadis), setelah ikan dibersihkan kemudian dipanggang diatas bara api sambil terus menerus dipukul hingga pipih dan tipis. Proses inilah yang membuat sudang lepet memiliki texture yang tipis dan super renyah. 

Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Lokasi pengolahan sudang lepet juga tidak banyak, bahkan di daerah asalnya Buleleng, sudang lepet hanya diproses di satu wilayah saja yaitu di Desa Sangsit, Buleleng bagian Timur. Karena lokasi produksi, proses serta stok ikan yang kadang seret maka kadangkala agak susah untuk mendapatkan persediaan sudang lepet ini. Harga yang dibanderol untuk enam buah sudah lepet seukuran telapak tangan orang dewasa hanya berkisar Rp. 10.000 sangat murah kan, mungkin ini juga yang menjadi salah satu faktor lain yang membuat langkanya si sudang lepet ini.

Jukut Undis dan Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Sama halnya dengan bumbu yang digunakan untuk membuat jukut undis, bumbu sudang lepet juga sangat sederhana. Meskipun dinamai ikan asin tapi rasa dari ikan ini tidak se asin ikan asin yang kita temukan di pasaran, rasa asinnya tidak begitu kuat namun memiliki rasa gurih yang benar-benar terasa. Beberapa orang mengolah sudang lepet dengan cara digoreng tapi saya sendiri lebih memilih untuk memanggang sudang lepet diatas bara api atau kompor. Ikannya jadi tidak berminyak namun tetap gurih dan renyah. Bumbunya sendiri hanya sambel ulek yang terbuat dari garam, cabai merah, minyak kelapa dan perasan jeruk limau. Sederhana kan ? tapi jangan salah soal rasa sudang lepet ini juara. 

Nah berikut ini saya ingin berbagi resep jukut undis dan sudang lepet, siapa tau ada yang lagi kangen masakan khas Buleleng ini. Lumayan kan bisa bikin sendiri dirumah :)

Jukut Undis  (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Resep Jukut Undis :

Bahan-Bahan :

• 200 gram kacang undis atau kacang gude ( saya pakai kacang undis segar)
• 2 cm lengkuas ( digeprek)
• 3 lembar daun salam 
• 10 siung bawang merah ( diiris tipis)
• 10 siung bawah putih (diiris tipis)
• 5 buah cabai merah (diiris , jumlahnya bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 1 batang sereh (digeprek)
• garam dan terasi secukupnya (remas terasi dan garam) 
• air untuk merebus secukupnya

Cara Membuat :

1. Cuci bersih kacang undis, jika menggunakan kacang kering, rendam terlebih dahulu sebelum diolah.
2. Panaskan air untuk merebus, setelah mendidih masukkan kacang undis rebus kurang lebih selama 15 menit sampai kacang empuk. 
3. Masukkan lengkuas, sereh, daun salam, bawang merah, bawang putih, cabai serta garam dan terasi. 
4. Aduk hingga tercampur, lakukan koreksi rasa. 
5. Angkat dan jukut undis siap disajikan. 

Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)

Resep Sudang Lepet:

Bahan-Bahan:

• 3 bungkus sudang lepet 
• 5 buah cabai merah 
• 1 siung bawang putih (bisa di skip jika tidak suka)
• garam secukupnya 
• 1 sdm minyak kelapa asli (lengis tanusan)
• 1/2 buah jeruk limau 

Cara Membuat :

1. Panggang sudang lepet diatas bara api atau wajan yang dipanaskan ( jika suka bisa dengan cara digoreng). Panggang hingga sudang lepet matang. 
2. Ulek cabai merah, bawnag putih dan garam 
3. Tambahkan minyak kelapa asli , aduk rata
4. Tata sudang lepet dalam piring saji kemudian beri sambel ulek diatasnya, kucuri dengan air jeruk limau. 
5. Sudang lepet siap disajika dengan nasi sela hangat dan jukut undis. Selamat menikmati :) 

 
 

Jukut Undis dan Sudang Lepet (Kuliner khas Buleleng, Bali)