Kepiting Saus Padang

Kepiting Saus Padang

Dari sekian banyak jenis bahan makanan yang ada, kepiting merupakan salah satu yang paling jarang bahkan belum pernah saya masak sebelumnya. Makan kepitingpun saya jarang karena selain punya alergi seafood saya juga keburu malas membayangkan betapa susah dan butuh perjuangannya untuk mendapatkan isi didalam cangkang kepiting yang keras itu. Jadi setiap kali ada acara keluarga makan diluar dan menunya seafood saya pasti tidak akan menyentuh si kepiting meskipun suami dan kedua kakak saya doyan sekali dan melihat mereka makan kepiting selalu terlihat menggiurkan.

Beberapa hari yang lalu tanpa alasan yang jelas akhirnya saya membeli kepiting, eh lebih tepatnya suami membelikan saya kepiting untuk dimasak sendiri. Dari awal saya wanti-wanti supaya dia membawa pulang kepiting yang sudah bersih karena saya sama sekali tidak tau bagaimana membersihkan dan mengolahnya. Sesampainya dirumah yang saya temukan adalah satu setengah kilo kepiting segar yang masih hidup dan masih berkeliaran di dalam baskom. Nyali langsung ciut entah apa yang harus dilakukan pada kepiting-kepiting ini, rasanya tidak tega kalau harus mengolah kepiting hidup. Dari beberapa sumber yang saya dapatkan melalui mbah Google, sebagian besar menyarankan untuk merebus kepiting saat masih hidup. Duh rasanya kejam sekali kalau dibayangkan, jadi teringat cerita kawan-kawan di group wa tentang kepiting cangkang lunak itu. Setelah beberapa lama akhirnya saya menyerah, saya tidak sanggup membunuh kepiting-kepiting itu, jadi saya serahkan kepada suami supaya dia yang melakukan dan saya tinggal mengolah di tahap selanjutnya saja.

Kepiting Saus Padang

Sayapun kembali ke dapur ketika suami sudah selesai merebus kepitingnya, dan saya melanjutkan membuka cangkang serta menyikat permukaan kepiting supaya tidak bau lumpur dan bersih dari kotoran. Untuk pertama kalinya seumur hidup akhirnya saya akan memasak kepiting dan resep yang saya pilih adalah resep kepiting saus padang milik Bang Dedy Dentist Chef.  Resep dan bahan-bahan yang dibutuhkan tidak terlalu sulit di dapat kebetulan juga saya masih punya stok bumbu rendang untuk digunakan. Tidak butuh waktu lama untuk memasak kepiting saus padang ini karena seperti halnya jenis seafood lain, kepiting juga tidak boleh dimasak terlampau lama karena akan mngurangi rasa dari daging kepiting itu sendiri. Hasilnya kepiting saus padang yang maknyus, kata suami bumbunya enak dan kepitingnya nggak kalah sama yang dijual di resto mahal itu. Jelas dong resep siapa dulu, resep bang Dedy sih selalu oke apalagi kalau liat resep-resep makanan ala gourmet foodnya pasti bikin nelen ludah di depan layar monitor. Anyway Terimakasih banyak untuk saran dan resepnya ya bang Dedy.

Kesan saya setelah ini adalah saya kemungkinan tidak akan masak kepiting lagi dalam waktu dekat karena masih agak shock harus mengolah kepiting hidup. Tapi siapa tau nanti ada keadaan yang memaksa harus berurusan dengan kepiting lagi, paling tidak saya sudah dapat beberapa tips oke dalam mengolah kepiting.

Kepiting Saus Padang

Resep Kepiting Saus Padang

Resep dari Dentist Chef

Bahan-Bahan:

• 1,5 kg kepiting segar, buang insang, bersihkan, lumuri dengan air lemon secukupnya (kemarin saya rebus kepitingnya dulu, baru kemudian dibersihkan, dibuka cangkangnya dan disikat permukaannya)
• 50 ml santan
• 1 lembar daun jeruk purut
• 3 buah sereh, geprek
• 3 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

• 7 buah cabe merah besar
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 cm lengkuas
• 1 sdt bumbu rendang

Cara Membuat:

1. panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang dan harum
2. masukkan santan dan semua sisa bahan,aduk terus sampai bumbu agak kering masukkan kepiting dan 1 cup air, tutup wajan sampai kepiting matang
3. kecilkan api dan aduk perlahan sampai kuah mengental
4. sajikan segera selagi hangat

Tips :

• Selalu pilih kepiting hidup atau kepiting segar untuk dimasak.
• Melumpuhkan kepiting sebelum di bersihkan bisa dilakukan dengan beberapa cara yaitu :

1. Siapkan sebuah wadah berisi air dan es batu, kemudian masukkan kepiting ke dalamnya sampai kepiting tak bergerak. Kemudian bersihkan seperti biasa.
2. Getok cangkang kepiting 3 atau 4 kali hingga kepiting tidak bergerak. Kemudian bersihkan seperti biasa.
3. Taruh kepiting diatas talenan dengan dada menghadap ketas, kemudian belah bagian dada dengan pisau tajam. Kemudian bersihkan seperti biasa.
4. Rebus kepiting dalam air mendidih ( tidak dianjurkan bagi yang tidak tega) . Kemudian bersihkan seperti biasa.