Chicken Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu

Cordon Bleu adalah bahasa Perancis yang jika di artikan secara harfiah berarti blue ribbon atau pita biru. Istilah ini merupakan istilah yang dipakai oleh Henry III of France pada tahun 1578 bagi para Ksatria dengan kedudukan tertinggi. Nah konon sejak saat itu istilah "Cordon Bleu" juga digunakan bagi urutan tertinggi hidangan dan seni memasak. Ada yang bilang hal ini terjadi karena adanya kesamaan antara selempang atau pita biru yang dikenakan oleh ksatria dengan apron berwarna biru yang dikenakan oleh para koki kerajaan. 

Anehnya hidangan chicken cordon bleu ini sama sekali tidak ada hubungannya dengan institusi kuliner terkemuka "Le Cordon Bleu". 

Jadi singkat cerita istilah cordon bleu memang sudah lama digunakan dan pertama kali muncul pada harian New york Times pada tahun 1967, namun kala itu yang digunakan bukanlah ayam melainkan daging sapi. Cordon Bleu berbahan sapi pertama kali dikembangkan di paris pada tahun 1840, lalu beralih ke Moskow dengan menggunakan bahan dasar ayam.  Sekarang ini chicken cordon bleu terkenal sebagai hidangan dada ayam yang dibentangkan seperti kupu-kupu lalu diberi ham atau smoked beef kemudian diisi dengan keju yang mudah meleleh, untuk membentuk dada ayam lalu digulung dan dibalur dengan tepung roti. Proses pematangannya bisa dilakukan dengan cara digoreng dengan minyak banyak maupun dipanggang. 

Karena daging ayamnya cukup tebal, harus extra hati-hati dalam menggoreng jangan sampai bagian luarnya gosong sementara bagian dalamnya masih mentah. Kalau saya biasanya menyiasati hidangan sejenis ini dengan menggoreng terlebih dahulu hingga didapatkan warna yang diinginkan, lalu di lanjutkan dengan dipanggang hingga daging di dalamnya benar-benar matang menyeluruh. Walaupun agak ribet tapi hasil yang didapatkan akan berwarna kuning keemasan cantik, tetap renyah dengan isian yang matang merata. Kali ini saya menyajikan chicken cordon bleu ini dengan saus lada hitam yang biasa saya pakai untuk menghidangkan steak, resepnya bisa dilihat disini.

Jika tidak suka saus jenis ini atau terkesan ribet, hidangan ayam ini bisa juga disajikan dengan saus sambal dan mayoneise ... sama-sama enak kok, jangan lupa sayuran sebagai pelengkapnya.


Berikut ini adalah resep yang saya pakai, hasil nyontek dari blognya Mba Endang Just Try and Taste... thank you for sharing ya mba :)

Chicken Cordon Bleu

Chicken Cordon Bleu
Modified from Just Try and Taste


Bahan-bahan:

• 2 potong dada ayam tanpa kulit
• 2 lembar smoked beef
• 2 lembar keju Kraft lembaran, belah masing-masing menjadi dua bagian
• 4 potong keju Mozarella
• Tepung panir ( tepung roti) secukupnya untuk melumuri ayam
• Minyak goreng

Bumbu perendam ayam:

• 1 sendok teh kecap asin
• 1/2 sdt  garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 butir bawang putih cincang halus
  1 ruas jahe diparut
• 1 sdt mustard

Pencelup, kocok jadi satu:

• 1 butir telur ayam
• 1 sendok makan tepung terigu

Pelengkap:

• Wortel potong korek api secukupnya untuk salad 
• Kentang goreng atau kentang tumbuk
  Saus Lada Hitam atau saus mayoneise tergantung selera 

Cara Membuat :

1. Siapkan dada ayam tampa tulang dan kulit, belah membujur.
2. Rendam ayam kurang lebih selama 15 menit dalam bumbu perendam
3. Ambil ayam yang sudah dibumbui, rentangkan seperti sayap kupu-kupu
4. Beri 1 buah smoked beef, kemudian keju slice dan 2 buah potongan keju mozarella. 
5. Gulung ayam hingga isinya tertutupi.
6. Celupkan dalam adonan pencelup hingga semua merata keseluruh bagian ayam.
7. Gulingkan dalam tepung roti atau tepung panir sambil di tekan-tekan hingga rata dan gulungan ayam jadi agak rapat. Usahakan agar bagian kanan kiri gulungan tertutup ayam jika tidak saat dimasak , keju akan melelh keluar. 
8. Goreng ayam dalam minyak panas yang banyak, gunakan api kecil untuk menggoreng sampai ayam matang. Pastikan bagian luarnya tidak gosong sementara isiannya masih mentah, jika ragu bisa mencoba tips yang saya gunakan diatas, yaitu goreng sebentar lalu matangkan dengan dipanggang dalam oven. 
9. Setelah matang angkat ayam dan sajikan dengan sayuran serta saus yang sudah disiapkan. 
10. Selamat menikmati 

Chicken Cordon Bleu dan Dejavu ( semangka, lime, soda water, mint, es dan simple syrup)