Jumat, 17 April 2015

Fish and Chips (versi tanpa beer)

Fish and Chips

Fish and Chips konon merupakan salah satu makanan "take-away" yang paling populer di Britania Raya. Hidangan ini terdiri dari potongan fillet ikan (umumnya Cod) yang dibalur adonan dan di goreng dalam minyak yang banyak hingga garing, disajikan bersama kentang goreng yang dipotong agak besar memanjang. 

Di Indonesia hidangan ini semakin populer, biasanya menjadi menu di cafe-cafe atau resto yang asik buat nongkrong dan ngobrol, seperti di Bali umumnya Fish and Chips selalu ada di menu-menu resto tepi pantai tapi kebanyakan presentasinya sudah tidak seoriginal Fish and Chips dari negeri asalnya Inggris. Kebanyakan fish and chips yang dijual di sini berupa ikan dengan baluran adonan tepung dan lapisan bread crubs,  jadi bentuknya kelihatan seperti nugget, sementara fish and chips di daerah asalnya adalah ikan dengan kulit adonan yang tipis dan renyah. Kentang yang disajikan juga agak berbeda, chips yang asli bentuknya jauh lebih besar dari yang biasa kita lihat disini (french fries). Kunci adonan dan kulit tipis yang cripsy ini ternyata terletak pada penggunaan beer dalam adonannya, konsistensi beer dan kandungan CO2 didalamnya akan membentuk gelembung saat dipanaskan sehingga menciptakan kulit adonan yang tipis dan crunchy. Mungkin penggunaan beer ini merupakan salah satu faktor kenapa lebih banyak fish and chips yang disajikan di Indonesia di buat dengan baluran tepung roti atau bread crubs untuk membentuk kerenyahan tau crispiness-nya. Mengingat sebagian besar penduduk Indonesia memeluk agama Islam dan alkohol yang terkandung dalam beer merupakan salah satu yang diharamkan untuk dikonsumsi meskipun sebagai bahan tambahan pada masakan.



Fish and Chips

Kebetulan kemarin saya dapat rejeki dari paman, dikasi fillet ikan cod yang lumayan banyak, melihat potongan ikan putih sebanyak itu langsung senang sekali sudah terbayang banyak sekali hidangan yang bisa dibuat dengan ikan ini dan yang pertama ingin saya coba dalah fish and chips. Untuk percobaan pertama saya tidak memakai adonan yang menggunakan beer, adonannya saya ganti dengan adonan yang menggunakan susu tapi dibalur bread crump supaya lebih crispy. Hasilnya pastilah tidak seperti fish and chips asli di Inggris, memang lebih mirip nugget kalo dilihat dari kulitnya tapi begitu dipotong ikannya masih utuh dan lembut, putih bersih bukan seperti texture nugget ya. Kentangnya juga saya hanya pakai kentang siap pakai yang agak besar. Kalo masalah rasa, versi inipun sudah enak menurut saya mipi dengan yang biasa disajikan di resto-resto disini tapi saya masih penasaran dengan fish and chips edisi aslinya. Nanti saya mau bikin lagi dengan adonan yang memakai beer, kentang asli dan disajikan diatas kertas koran. Meskipun belum pernah ke Inggris , nyobain makanan style Inggrisnya duluan boleh kan hehhehe siapa tau nanti bisa main-main ke negeri asal Fish and Chips ini :).


FISH AND CHIPS 

Bahan-Bahan :
  • 4 buah fillet ikan ukuran sedang 
  • 4 buah kentang ukuran sedang (saya pakai french fries siap pakai)
  • 250 gram bread crumb atau tepung roti 
  • Minyak untuk menggoreng.
  • Mayoinaise + saus sambal
Bahan pencelup :
  • 3/4 cup tepung terigu 
  • 2 sdm tepung maizena
  • 1/4 sdt paprika bubuk
  • 1/4 sdt bawang putih bubuk 
  • 1/4 sdt baking powder
  • 1/2 cup gingger ale atau susu cair tawar dingin
Cara Membuat :
  1. Potong fillet ikan sesuai selera
  2. Campur semua bahan pencelup sampai tercampur rata, jika terlalu kental tambhkan sedikit susu cair lagi sampai didapatkan konsistensi adonan yang diinginkan.
  3. Celupkan ikan kedalam adonan pencelup , gulingkan diatas bread crump hingga seluruh permukaannya rata tertutup bread crump.
  4. Goreng dalam minyak banyak yang sudah panas, goreng hingga coklat keemasan. 
  5. Angkat dan tiriskan ikan.
  6. Goreng french fries atau kentang yang sudah di potong-potong memanjang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan diatas kertas minyak. 
  7. Tata fish and chips dalam pinggan saji, sajikan bersama campuran mayonaise dan saus sambal.







XXX
Protected by Copyscape Duplicate Content Finder

Bagikan

Baca Juga

Fish and Chips (versi tanpa beer)
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih