Chocolate Wassant (Water Roux Method)

Chocolate Wassant (Water Roux Method)

Chocolate Wassant (Water Roux Method)
Recipe from Hesti's Kitchen 

Adonan Water Roux :

• 25 gr tepung protein tinggi
• 125 air. 

Masak sambil diaduk sampai kental dan mencapai suhu 60C lalu dinginkan. 

Setelah dingin ambil 100 gr untuk adonan. 

Bahan adonan cokelat : 

(A) 

• 40 gr terigu protein sedang 
• 100 gr gula pasir 
• 2 putih telur 

(B) 

• 100 ml susu cair 
• 40 gr cokelat bubuk 
• 20 gr butter

Cara membuat : 

1. Aduk rata bahan A sampai rata dan licin. Sementara itu panaskan susu di atas kompor dengan api sedang. Masukkan cokelat bubuk sambil diaduk menggunakan whisk sampai tercampur rata. 
2. Masukkan campuran bahan A, aduk terus sampai adonan kental dan sangat kering. 
3. Angkat dari kompor dan tambahkan butter. Aduk sampai rata. Sisihkan sampai dingin. 
4. Simpan adonan cokelat dalam plastik dan giling pipih membentuk persegi panjang 22x14cm. Tutup rapat dan simpan dalam kulkas selama 2 jam.

Chocolate Wassant (Water Roux Method)

 

Bahan roti : 

(C)

•  250-270 gr tepung terigu protein tinggi 
• 70 gr tepung terigu protein sedang 
• 20 gr susu bubuk full cream 
• 40 gr gula pasir 
• 5 gr garam 
• 26 gr unsalted butter, suhu ruang

(D)

• 100 gr adonan water roux 
• 25 gr kuning telur (dari dua butir telur) 

(E) 

• 115 gr air hangat, sekitar 43C/110F 
• 8 gr ragi instan 

Cara membuat : 

1. Campur bahan E, biarkan sampai berbusa sekitar 10 menit. 
2. Campur bahan C kecuali garam dan butter, aduk rata. Masukkan kuning telur dan adonan water roux*. Kocok dengan mixer. Tambahkan larutan ragi lalu kocok sampai kalis. 
3. Tambahkan garam dan butter, kocok sampai kalis elastis. Fermentasikan sampai mengembang dua kali lipat.
4. Giling adonan roti ukuran 31x22cm ( seharusnya 31x 24 supaya cokelat tertutup rapat dan tidak keluar seperti di gambar bawah) lalu letakkan adonan cokelat di tengah.Lipat adonan roti hingga menutup adonan cokelat. Putar adonan 90 derajat, bagian yang terbuka menghadap ke kita. Giling kembali memanjang 60x22cm. 
5. Lipat dengan lipatan dobel seperti di gambar (lipat dua lalu lipat dua lagi menyatu). Putar 90 derajat ke arah kita. 
6. Giling lagi selebar 54x22 cm. Ukur dengan penggaris dan potong membentuk segitiga 9x22cm. Gulung dari arah yang lebar ke yang lancip.
7. Letakkan di loyang bersemir margarin. Beri jarak. Panggang selama sekitar 18 menit dengan panas oven 180C/375F sampai matang kecoklatan permukaannya. Angkat, panas panas olesi butter. 

Foto Step by step bisa dilihat disini ya :)

Chocolate Wassant (Water Roux Method)