Selasa, 06 Mei 2014

My First Mille Crepes " Durian Crepes"

durian mille crepes




































Durian Mille Crepes 
Source: Hesti's kitchen
 

Bahan Crepes : 
  • 140 gr tepung protein sedang 
  • 20 gr tepung maizena 
  • 80 gr gula pasir 
  • 500 ml susu segar / susu cair 
  • 30 gr butter, dilelehkan 
  • 4 butir kuning telur 
  • 1/4 sdt garam 
  • 1/2 sdt vanili bubuk 
Cara membuat : 
  1. Dalam wadah campur terigu, maizena dan garam. Aduk rata lalu ayak. Sisihkan. 
  2. Masukkan separuh susu cair lalu aduk sampai licin dan tidak bergerindil. 
  3. Dalam wadah lain campur kuning telur, gula, vanili dan sisa susu cair. Aduk rata. 
  4. Tuang adonan telur ke dalam tepung, aduk hingga licin dan rata. 
  5. Tambahkan butter leleh, aduk rata. Saring. 
  6. Tutup dengan cling wrap lalu simpan di kulkas 30 menit atau semalaman. 
  7. Siapkan teflon lalu bikin dadar tipis tipis masing masing menggunakan satu sendok sayur adonan. Buat sampai habis. Susun dadar bertumpuk tidak beraturan agar gampang melepas bagian pinggirnya. 
mille crepes




Bahan Durian Krim Custard : 
  • 450 ml susu cair 
  • 2 sdm tepung terigu 
  • 1 1/2 sdm tepung maizena 
  • 85 gr gula pasir (saya ngk pake karena nanti rasa manisnya dari buah durian)
  • 4 butir kuning telur 
  • 1 sdt esen vanilla (saya pakai 1 vanila pod, keruk isinya)
  • 1/4 sdt garam 
  •  2 sdm butter 
  • 550 ml krim kental (saya pakai whipping cream bubuk )
  • 300 gram daging durian yang dihaluskan dengan cara di blender bersama sedikit susu cair

Cara membuat :
  1. Campur susu cair, terigu, maizena, kuning telur. Aduk rata sampai licin, kalau perlu saring. Tambahkan garam dan vanili. 
  2. Masak dengan api sedang sambil diaduk. Begitu adonan vla mulai mengental dan mulai bergerindil aduk lebih cepat. Ketika akan mendidih aduk sangat cepat sampai meletup letup agar didapat vla yang licin. Masukkan butter, aduk sampai rata. Tuang dalam mangkuk dan tutup cling wrap sampai menyentuh permukaan vla agar tidak berembun dan vla berkulit. Simpan dalam kulkas sampai dingin. 
  3. Kocok whip cream sampai kental. Campur dengan vla dan durian halus lalu kocok lagi asal rata. . Simpan di kulkas. 
mille crepes




































Penyelesaian : 
  1. Taruh crepe di atas wadah yang datar. Beri 1 sendok makan penuh krim lalu ratakan. 
  2. Tumpuk lagi dengan kulit crepe dan krim. Begitu seterusnya berselang seling sampai adonan habis. 
  3. Kalau pada saat mengerjakannya, filling dan crepenya kelihatan meleleh/lembek, masukkan dulu dalam kulkas agar ketika ditumpuk tinggi crepenya tidak goyah. Setelah itu lanjutkan menyusun kembali. 
  4. Simpan dalam kulkas sampai dihidangkan. 

Baca selengkapnya