Minggu, 09 Maret 2014

Soft Pretzels ala Alton Brown


Akhir-akhir ini saya lagi ketagihan bikin pretzels, awalnya gara-gara beli pretzels di sebuah bakery deket kantor tapi sayang si bakery tidak menjual roti jenis ini tiap hari. karena sering kecewa akibat si pretzel ngk ada pas dicari akhirnya saya memutuskan mau bikin sendiri hehehhehe. Mulailah blog walking dan ketemu resep yang mudah diikuti dari blognya mba Endang Just try and taste. Disini panduannya lengkap banget karena selalu disertakan foto step by step, jadi saya yang pertama kali bikin pretzels juga ngk susah untuk mencoba sendiri. 



Bagi yang belum tau pretzels, ini adalah salah satu jenis roti yang datang dari wilayah Eropa tepatnya Italia. Pretzels ini pada dasarnya ada dua jenis yaitu soft pretzels dan hard pretzels, kalau soft pretzels lebih mirip roti tapi agak sedikit alot sementara hard pretzels lebih mirip cheese stick kering. Soft pretzels memiliki texture yang agak keras diluar dan lembut kenyal di dalam. Rasanya agak asin dan sedikit manis, dibentuk dalam bentuk khas yang bersimpul. Pretzels biasa disajikan sebagai breakfast dengan tambahan madu atau aneka selai. 



Soft Pretzel
Resep diadaptasikan dari Food Network 
Homemade Soft Pretzel oleh Alton Brown
( Via Just Try and Taste )

Untuk 8 buah pretzel

Bahan-Bahan :
  • 4 sendok makan mentega/margarine, lelehkan
  • 375 ml air hangat suam kuku
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 2 sendok teh garam
  • 2 1/2 sendok teh ragi instant, saya pakai Fermipan (pastikan fresh)
  • 550 gram tepung terigu serba guna, saya pakai Segitiga Biru
Glaze:
  • 1 buah kuning telur+1 sendok makan air
  • garam untuk taburan
Topping:
  • biji poppy
  • biji wijen
Air untuk merebus pretzel:
  • 2 1/2 liter air
  • 85 gram baking soda
Cara Membuat :
  1. Siapkan mangkuk, ayak tepung dan garam , campur hingga rata dan sisihkan.
  2. Dalam wadah lain (mixer bowl) masukkan air hangat dan ragi serta 1 sendok makan gula pasir, aduk rata dan biarkan selama 5 menit hingga berbusa. Menandakan bahwa ragi masih aktive.
  3. Masukkan tepung kedalam larutan ragi, tambahkan garam dan margarin cair. Kocok dengan mixer kocokan spiral selama kurang lebih 10 menit dengan kecepatan rendah hingga adonan tercampur rata dan agak smooth.
  4. Rubah kecepatan mixer menjadi sedang dan kocok lagi selama 5 menit hingga elastis.
  5. Bulatkan adonan, taruh dalam mangkok atau wadah yang sudah diolesi minyak.
  6. Tutup wadah dengan plastik atau lap basah, biarkan hingga mengembang 2 kali lipat.
  7. Setelah mengembang, kempeskan adonan, bagi menjadi 8 bagian atau bisa lebih jika pretzels dibuat lebih kecil.
  8. Letakkan adonan di permukaan meja bertabur sedikit tepung, gelindingkan adonan menggunakan satu telapak tangan anda hingga membentuk silinder panjang. Gunakan kedua telapak tangan anda dan gelindingkan adonan hingga adonan semakin memanjang seperti tali dengan ketebalan yang sama. Tarik-tarik ujung-ujung adonan dengan kedua tangan untuk membuatnya semakin memanjang. Panjang adonan yang anda perlukan adalah sekitar 30 cm.
  9. Ambil satu ujung adonan, kemudian tarik ke bagin tengah hingga membentuk lengkungan, kemudian tarik ujung adonan lainya dan tarik ke tengah adonan. Letakkan salah satu ujung di atas ujung lainnya, tekan-tekan agar melekat dengan baik. Tata adonan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak. Lakukan hingga semua adonan habis.
  10. Taburi permukaan pretzel dengan garam, panggang selama 10 -15 menit atau hingga pretzel mengembang dan permukaannya sedikit kecoklatan. Keluarkan dari oven.
  11. Siapkan panci, masukkan air dan baking soda, rebus hingga air mendidih. Masukkan pretzel yang telah dikeluarkan dari oven, rebus selama 30 detik, sambil dibolak-balik. Tiriskan dan dinginkan.
  12. Jika pretzel telah dingin, olesi permukaanya dengan kocokan telur+air dan taburi dengan wijen dan biji poppy, panggang pretzel selama 30 -35 menit atau hingga permukaannya mulai coklat gelap dan mengkilap.
  13. Keluarkan dari oven dan pretzels siap dinikmati dengan aneka selai , madu atau olesan favorit anda.

 
 





Bagikan

Baca Juga

Soft Pretzels ala Alton Brown
4/ 5
Oleh

Subscribe via email

Suka dengan artikel di atas? Tambahkan email Anda untuk berlangganan.

1 comments:

Tulis comments
avatar
7 Februari 2016 08.43

Waawww keren nih Mb Sashy bikin apa aja bisa. Dicontekkk aahhh resepnya ;)

Reply

Halo Foodies terimakasih sudah berkunjung ke blog saya, silahkan tinggalkan comment untuk pertanyaan, saran maupun kritik yang membangun. Mohon untuk tidak berkomentar yang mengandung SARA, Kekerasan, judi maupun Pornografi karena tidak akan saya tampilakan disini. Berkomentarlah dengan bijak dan santun. Terimakasih