KBB#36-White Wedding Cakes: White KBB 6th Birthday Cake (2007-2013)

KBB#36-White Wedding Cakes: White KBB 6th Birthday Cake (2007-2013)

Akhirnya bisa setoran juga untuk challenge KBB kali ini, sama sekali ngk ada niat SKS atau males bikin tapi kebetulan bulan ini kesibukan saya bertambah karena ada event nikahan salah satu temen baik dan juga pesenan yang mulai lumayan jumlahnya. Syukurnya sabtu ini dikasi libur jadi bisa eksekusi white wedding cake ini. Sebelum lanjut mau mengucapkan "Selamat ulangtahun yang ke-6 bagi KBB, semoga selalu bisa jadi penyemangat belajar kami dengan tantangan-tantangannya yang semakin oke"

Happy 6th Birthday dear KBB

Jujur saja ini pertama kalinya saya pegang yang namanya fondant, sebelumnya belum pernah liat apalagi dekor kue pake fondant sama sekali ngk pernah. Jadi challenge kali ini benar-benar menantang pasalnya bukan cuman harus mendekor mini cake dengan fondant tapi juga harus bikin fondantnya sendiri. Nggak kebayang sama sekali gimana cara buatnya, totally ngeblank hehehhe ... tapi berkat menyimak obrolan di milis akhirnya sedikit-sedikit saya ada bayangan bagaimana mengolah fondantnya. 

Untuk base cakenya memang ngk begitu susah dan ngk pakai mixer, hanya diaduk-aduk saja. Textur cake yang didapat mirip dengan butter cake, agak berat dan beremah alias gampang hancur. Di resep tercantum pemakaian buah apricot kering tapi karena saya ngk nemu yang jual buah jenis itu disini jadi saya ganti dengan manisan mangga yang dipotong kecil-kecil. Rasa cakenya enak hanya saja agak terlalu manis di lidah, harusnya saya kurangi penggunaan gulanya. Tahapan yang agak susah dari cake ini adalah saat trimming atau merapikan cake, karena texturenya yg rapuh jadi cepat sekali hancur saat dipotong sehingga harus hati-hati banget saat trimming supaya kuenya ngk berantakan. 

Bagian dalam cake sblm dihias

Saya bentuk kuenya jadi 3 susun dengan ukuran yang berbeda-beda dari besar ke kecil , bayangannya sih biar kayak wedding cake tingkat heheh tapi ternyata ngk semudah yang saya bayangkan. covering pake fondant ternyata susah apalagi saya sama sekali ngk punya peralatan fondant, saya hanya punya 2 set plugger bunga yang dulu saya beli untuk bikin cookies dan kali ini diberdayakan untuk motong fondant. Finally hasil cakenya biasa saja dan jauh banget dari kata bagus heheh mohon dimaklumi ya karena ini pertama kali saya pegang-pegang fondant yang asing banget bagi saya (ngeles), semoga aja kedepannya saya bisa bikin modeling fondant kayak temen-temen yang lain . 

Step by Step pembuatan Fondant

Berikut ini adalah resep yang saya copy paste dari blog KBB :

White Chocolate dan Apricot Mud Cake

Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.

• 125g mentega, cincang kasar
• 75g white chocolate, cincang kasar
• 220g gula caster
• 125ml susu
• 105g tepung terigu
• 75g tepung self-rising
• 75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil
• ½ sdt ekstrak vanila
• 1 btr telur
• 110g apricot jam, hangatkan, saring
• 80g icing sugar
• 900g fondant putih

Modelling fondant

• 2 sdt gelatin
• 1 ½ sdM air
• 2 sdt glucose syrup
• 240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)
• 80g ekstra pure icing sugar

Cara Membuat Modelling fondant:

Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.

Royal icing

• 240g pure icing sugar
• 1 putih telur
• ½ sdt lemon juice

Cara membuat Royal Icing:

Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.

Cara Membuat White Wedding Cakes

1. Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
2. Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
3. Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
4. Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
5. Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
6. Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
7. Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
8. Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
9. Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).